夏隆內(nèi)丘：你所不知道的勃艮第葡萄酒

　　夜丘(Cote de Nuits)的黑皮諾(Pinot Noir)香氣馥郁，質(zhì)感細膩;伯恩丘(Cote de Beaune)的霞多麗(Chardonnay)層次豐富，質(zhì)地奢華;夏布利(Chablis)以清瘦迷人、飽含礦物質(zhì)氣息的葡萄酒聞名世界，來自馬貢(Maconnais)的葡萄酒則有著獨樹一幟的飽滿風格，知道勃艮第(Burgundy)的人，無不了解這4個產(chǎn)區(qū)的特別之處。不過，他們并非勃艮第的全部，想要弄懂這個“全世界最難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”，可不能忽略了夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)。

　　一、產(chǎn)區(qū)概覽
 

　　夏隆內(nèi)丘地處金丘(Cote d'Or，夜丘與伯恩丘的合稱)以南、馬貢以北，葡萄園呈長約25千米、寬約7千米的長條狀分布，與勃艮第整體趨勢相同。位于夏隆內(nèi)丘以東的城鎮(zhèn)夏隆索恩河畔(Chalon-sur-Saone)得名于附近的兩條河流，即夏隆河(Chalon)與索恩河(Saone)，這也是夏隆內(nèi)丘名字的來源。

　　在凱爾特人(Celts)統(tǒng)治高盧(Gaul)地區(qū)的時候，夏隆索恩河畔便因臨近河流而成為商業(yè)重鎮(zhèn)。之后，占領高盧的古羅馬人在此地種植葡萄并釀酒，利用索恩河連通了南部葡萄酒產(chǎn)地與北方的葡萄酒市場，并進一步將夏隆內(nèi)丘的葡萄酒出售到歐洲各地。進入20世紀下半葉后，隨著勃艮第葡萄酒越來越為人知曉，夏隆內(nèi)丘也逐漸走進世界各地消費者的視野，憑借著相對優(yōu)越的性價比獲得了一定的國際市場。
 

　　和勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)相同，夏隆內(nèi)丘種植的葡萄品種也是以黑皮諾、霞多麗為主，阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)為輔，釀造的葡萄酒包括紅、白、桃紅和起泡酒等類型。夏隆內(nèi)丘和馬貢一樣沒有特級園(Grand Cru)，但有著不少風土條件優(yōu)越的一級園(Premier Cru)，它們大部分位于夏隆內(nèi)丘5座最重要的產(chǎn)酒村——呂利(Rully)、梅爾居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)、蒙塔尼(Montagny)和布哲宏(Bouzeron)。

　　二、風土與葡萄酒風格
 

　　夏隆內(nèi)丘為大陸性氣候產(chǎn)區(qū)，冬季寒冷，夏季溫暖而干燥，適宜葡萄成熟。夏隆內(nèi)丘的地形起伏多變，因此形成的阻隔效應使得產(chǎn)區(qū)的降雨相對較少。與金丘大部分地區(qū)相比，夏隆內(nèi)丘的平均海拔更低，年均溫稍高。

　　在整個勃艮第，石灰?guī)r都是影響葡萄園分布和葡萄酒品質(zhì)的關鍵。這種巖石擁有優(yōu)秀的儲熱、排水性能和豐富的礦物質(zhì)，它與黏土、泥灰?guī)r等土壤以不同的比例結合，形成了勃艮第獨一無二的風土。夏隆內(nèi)丘的石灰?guī)r分布相對分散，因此葡萄園主要集中在土壤石灰?guī)r含量豐富的山坡上，最優(yōu)秀的葡萄園朝向南方和東南方。除石灰?guī)r外，夏隆內(nèi)丘還分布著沙土、黏土和富含鐵質(zhì)的泥灰?guī)r。
 

　　夏隆內(nèi)丘的葡萄酒有著典型的勃艮第風格，紅葡萄酒年輕時散發(fā)雅致的紅色水果和香料的香氣，陳年后多帶有動物、蘑菇和泥土的氣息，單寧緊實，整體架構非常和諧;白葡萄酒散發(fā)白花、柑橘類水果和核果的芳香，并能在陳年中發(fā)展出面包和蜂蜜氣息，酸度怡人，口感清新而美妙。

　　更為重要的是，在相同品質(zhì)下，夏隆內(nèi)丘葡萄酒的價格更加合理，即便業(yè)界不少人認為它們與來自金丘頂級產(chǎn)區(qū)的相比或許會缺少細膩和精致感，人們也很樂意將其收入自己的日常酒單之中。杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)將這里的葡萄酒描述為“樸素版”的金丘酒，并表示夏隆內(nèi)丘葡萄酒更適宜早飲且價格實惠，是極其實用的選擇。

　　三、五個酒村

　　1. 呂利
 

　　呂利位于夏隆內(nèi)丘北部、梅爾居雷和布哲宏之間，于1939年成為獨立AOC產(chǎn)區(qū)。呂利的葡萄園內(nèi)種有224公頃霞多麗(59公頃為一級園)和133公頃黑皮諾(37公頃為一級園)，紅、白葡萄酒產(chǎn)量相近。其中，白葡萄酒通常不過橡木桶，帶有清新的黃色水果風味，酒體輕盈，酸度脆爽;紅葡萄酒柔和易飲，常帶有粗獷的泥土風味。業(yè)界一般認為呂利村的白葡萄酒品質(zhì)高于紅葡萄酒。

　　克魯(Cloux)一級園或許是呂利最常見且最優(yōu)秀的葡萄園，出產(chǎn)的白葡萄酒更加豐滿、成熟，品質(zhì)可靠。

　　2. 梅爾居雷
 

　　梅爾居雷是夏隆內(nèi)丘毫無疑問的核心，夏隆內(nèi)丘曾有一段時間被稱為“梅爾居雷區(qū)(Region de Mercurey)”，可見其重要性。它的名字來源于羅馬神話中的商業(yè)之神墨丘利(Mercury)。

　　梅爾居雷于1936年獲AOC地位，現(xiàn)種植有535公頃黑皮諾和111公頃霞多麗，其中一級園共有約160公頃。這里的霞多麗帶有濃郁的礦物質(zhì)氣息，風味較為復雜;黑皮諾顏色深濃，單寧豐富，風味兼具集中度和復雜度，有一定的陳年潛力，是夏隆內(nèi)丘最優(yōu)秀的葡萄酒。據(jù)聞，梅爾居雷的黑皮諾是法國國王亨利四世(Henry IV)的情婦——加布里埃爾·德斯特蕾(Gabrielle d'Estrees)的最愛。

　　米格蘭(Clos des Myglands)一級園是勃艮第著名酒商法維萊(Domaine Faiveley)的獨占園，出產(chǎn)的紅葡萄酒口感清新，卻又帶有煙熏風味且質(zhì)地厚重，帶有大量紅色水果風味，香料和草本氣息頗具深度。

　　夏隆內(nèi)丘最著名的葡萄園可能要數(shù)馬丁園(Les Champs Martin)，這片葡萄園同時種植紅白兩種葡萄，其中釀造的白葡萄酒擁有濃郁的異域水果風味，香料和礦物質(zhì)氣息濃厚，品質(zhì)最好的酒款可在瓶陳5-12年后達到巔峰期。

　　3. 日夫里
 

　　日夫里產(chǎn)區(qū)成立于1946年，它的葡萄酒以紅為主，黑皮諾和霞多麗的種植面積分別是224和45.5公頃。日夫里紅葡萄酒單寧絲滑，果味充沛，風格優(yōu)雅，頗有沃爾奈(Volnay)的神韻。白葡萄酒則常用橡木桶陳釀，帶有標志性的甘草和奶油風味。

　　所羅門園(Clos Salomon)是較為常見的日夫里一級園，其酒款能夠展現(xiàn)不錯的深度和集中度，塞沃金園(Servoisine)和僧侶園(Cellier Aux Moines)的葡萄酒風味復雜，陳年潛力佳，價格也相對較高。

　　4. 蒙塔尼
 

　　蒙塔尼位于夏隆內(nèi)丘南端，它與梅爾居雷同年成為AOC產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)種植有311公頃霞多麗(唯一法定品種)，其中1/3為一級園，總數(shù)達到49座，位于夏隆內(nèi)丘第一位。這里的霞多麗大多有著濃厚的香料和奶油氣息，橡木桶痕跡明顯，大量石灰?guī)r土壤帶來的礦物質(zhì)風味與蘋果、梨和桃等果味相均衡，酸度突出，有一定陳年能力。

　　菲爾里斯(Les Feilles)和戈海斯(Les Gouresses)兩座一級園的葡萄酒有著更飽滿的酒體和更復雜的風味，品質(zhì)高于多數(shù)一級園葡萄酒。

　　5. 布哲宏
 

　　布哲宏是5座村莊中最北端的一座，這也意味著它與金丘最南端的名村桑特奈(Santenay)相接壤。它是勃艮第唯一可以釀造村莊級阿里高特的酒村，并且只種植阿里高特;在羅曼尼-康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti，簡稱DRC)莊主奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)的努力下，布哲宏于1998年成為AOC產(chǎn)區(qū);它的地理位置似乎很有優(yōu)勢，卻沒有一級園……這些特點令其成為頗受關注的新興產(chǎn)區(qū)。

　　布哲宏的阿里高特酒體輕盈，口感順滑，白花和香草氣息明顯，代表著阿里高特葡萄酒的最佳水平。