圣地金丘：告訴你什么是頂尖的勃艮第葡萄酒

　　由于葡萄酒在釀造前后的化學穩定性差異較大，帶有原產地風土特性的高品質葡萄酒很難在異地代工生產。在精品葡萄酒世界中，有一張硬核超級原產地名片，那就是金丘(Cote d'Or)。

　　1. 無金勝有金

　　金丘位于法國東部的勃艮第產區，有著該產區最標準最具生產力的葡萄園元素——朝東或偏南的山坡。雖然金丘的法文名字是“Cote d'Orient”的縮寫，即“向東的丘或山坡”，但現在的人們在傳播這一產區名稱時通常只取“Cote d'Or”的字面意思——金丘(“Or”就是“金”的意思)。
 

　　金丘葡萄園地勢的陡峭程度能夠很好地滿足涼爽氣候區主要品種——黑皮諾(Pinot Noir)及霞多麗(Chardonnay)成熟的光熱需求。金丘的北部是以夜圣喬治鎮(Nuits-Saint-Georges)為商業中心的夜丘(Cote de Nuits)，南部是以伯恩市(Beaune)為商業中心的伯恩丘(Cote de Beaune)。

　　雖然與“監管成本”較高的黑皮諾相比，霞多麗的栽培更加輕松可期，但夜丘產區若主要栽培霞多麗，出產的葡萄酒可能比不上北部夏布利(Chablis)產區獨有的清爽銳利，又無法達到南部地區白葡萄酒的醇厚和諧并找到更加獨特的風格。與此同時，夜丘因土壤比伯恩丘更加緊實，出產的黑皮諾紅葡萄酒在整個勃艮第都獨一無二，集濃郁嚴謹的風格與集中的風味于一身，名揚全球。伯恩丘表現最突出的是霞多麗，但在兩種品種的選擇上似乎更加靈活，黑皮諾紅葡萄酒也很優秀。由于伯恩丘的蒙哈榭特級園(Montrachet Grand Cru)白葡萄酒過于出色，周邊許多葡萄園也放棄了黑皮諾選擇改種霞多麗。
 

　　勃艮第的法定分級制度是針對葡萄園地的，將其分為四個等級——特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)以及勃艮第大區級(Bourgogne)，其中最優秀的特級園僅有33座。如果不是風格迥異的夏布利占去了其中一片，特級園就是金丘的獨家特產了，這也是金丘可以代表頂級勃艮第葡萄酒的原因。

　　對于何為“勝金”的特級園(及部分一級園)，可以理解為在釀造技法及勞動量相似的情況下，特級園出產的果實在相似類型葡萄園中更加出類拔萃，優勢效果越明顯，特級園的相對價值就越高。當然，當一些葡萄園或一些葡萄園的某些地塊長時間居于某家族或某釀造文化下耕種時，其獨特的人文價值也有明顯的級差。

　　比如，羅曼尼·康帝(Romanee-Conti)葡萄園出產的紅葡萄酒從帝王時代就名滿宮廷，至今亦價值連城。現代掌管該酒莊的家族因較成功地運營了該園近百年，出品于相同耕作和釀造理念下的蒙哈榭園白葡萄酒也因此享有不菲的市場價格。

　　由于天氣因素是這一行業非常重要的風險變量，年份優勢也是這類葡萄酒的重要價值級差因素。

　　2. 夜丘的自信——24座特級園不動產

　　如果說金丘能夠代表頂級勃艮第，那夜丘就更是頂級勃艮第的皇冠明珠——24座明星特級園熠熠生輝。法國雄者拿破侖青睞香貝丹(Chambertin)的強勁深邃;伏舊園(Vougeot)是本地區的活歷史;面積僅一公頃之余的羅曼尼·康帝令杰出者念念不忘，不論是耀古的君貴，還是如今的精英。
 

　　這里出產的紅葡萄酒馥郁而嚴謹，細膩又有深度，年輕時就有比波爾多葡萄酒更平易近人的特質，如果持續陳年，表現也漸妙漸佳。另外，白葡萄酒產量雖小，但也堪稱極品。比如，武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue)的慕西尼(Musigny)特級園白葡萄酒產量遠遠小于慕西尼紅葡萄酒，但因品質出色，價格也明顯高于同園更傳統的紅葡萄酒。

　　3. 伯恩丘的堅守——“國際白”霞多麗主旋律基地

　　除沃爾奈(Volnay)及玻瑪(Pommard)只出產紅葡萄酒外，位于金丘南部的伯恩丘幾乎每個酒村都可以同時產出頂級的白葡萄酒和品質毫不遜色的紅葡萄酒，但由于本區的8個特級園中有7座是霞多麗葡萄園，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)以及默爾索(Meursault)出產的白葡萄酒在本區最為有名。

　　伯恩丘的優質紅葡萄酒雖然與夜丘一樣品質出色，但也因風土差異而風格各異。比如，與硬朗堅實的玻瑪紅葡萄酒相比，柔順典雅的沃爾奈紅葡萄酒更似夜丘的慕西尼。伯恩丘的優秀霞多麗白葡萄酒因風土極佳，大多采用橡木桶發酵、熟成，還適當加入酒泥陳釀等工藝，常呈濃郁的金黃色，口感豐厚，圓潤綿密，酸度適宜，陳年潛力強，精致而昂貴。