藍菲葡萄酒學(xué)院丨從葡萄到葡萄酒，是怎么誕生的呢

　　葡萄是一顆一顆的，葡萄上的果實怎么能成為杯中的酒呢?它經(jīng)歷了哪個過程?事實上，對于大多數(shù)葡萄酒來說，盡管葡萄品種、產(chǎn)地和風(fēng)格各不相同，但從葡萄到葡萄酒的轉(zhuǎn)變通常需要五個過程，即葡萄收獲、壓榨、發(fā)酵、陳釀和裝瓶。接下來，讓我們來看看葡萄酒的誕生過程是怎么樣的吧。

　　1、葡萄采摘

　　葡萄采摘是葡萄酒釀造的前列步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態(tài)時安排工人進行采摘。

　　大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。

　　此外，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時間也會有所區(qū)別，主要在于手工采摘VS機械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
 

　　1. 手工采摘 VS 機械采摘

　　手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動密集型工種，勞動強度大，適用于那些不便于機械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機械采摘則適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。

　　2. 夜晚采摘 VS 白天采摘

　　選擇合適的采摘時間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見。

　　2、破皮壓榨

　　鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時就是除梗機發(fā)揮作用的時候了。經(jīng)過除梗機的葡萄會被剔除葡萄梗，同時葡萄也會經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。

　　對于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會被送入壓榨機榨成葡萄汁，然后會被泵入大池子中，并在這里進行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底，在進行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。

　　對于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。
 

　　3、發(fā)酵

　　發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。

　　一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：

　　不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發(fā)酵都是常見的做法。

　　在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層。此時，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個工序需要一天進行數(shù)次。

　　在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進行壓榨、過濾和澄清，然后再進行數(shù)月不等的陳釀。推薦閱讀：葡萄酒瓶上的小便簽是什么意思

　　4、陳釀

　　發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進入陳釀階段。通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒。

　　不過，陳釀方式不盡相同，包括：

　　陳釀數(shù)年 VS 陳年數(shù)月

　　不銹鋼桶陳年 VS 橡木桶陳年

　　新橡木桶陳年 VS 舊橡木桶陳年

　　美國橡木桶陳年 VS 法國橡木桶陳年

　　輕度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶05裝瓶當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了。
 

　　但要注意：

　　白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時間。

　　紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個月才裝瓶發(fā)售。

　　以上是從葡萄到葡萄酒的過程，看完本文之后，各位熱愛葡萄酒的人是否了解了呢?一瓶葡萄酒誕生是不容易的，要經(jīng)歷很多工序，因此，在生活中，我們不要過度飲酒，應(yīng)該健康飲酒，這樣才不會浪費葡萄酒。