藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒與天氣有哪些秘密

　　葡萄酒跟天氣到底有什么關(guān)系呢?相信就是很多人都想要去了解的問題，其實(shí)葡萄酒跟天氣的關(guān)系可以說是非常緊密的，我們都知道葡萄酒的原材料就是葡萄，而葡萄的生長環(huán)境跟天氣是緊緊相連的，現(xiàn)在我們就來詳細(xì)了解一下葡萄酒跟天氣的關(guān)系。

　　一、天氣在葡萄成熟期對葡萄酒的影響

　　由于葡萄的成熟期長達(dá)30到70天，加上葡萄對天氣非常敏感，所以，這段時(shí)間里的天氣變化，將在葡萄酒中體現(xiàn)出來。換句話說，葡萄成熟期間的天氣成為了決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。

　　1.熱量：若夏天的天氣太熱，會(huì)讓葡萄在成熟前焦掉，但是如果熱量不足，葡萄就會(huì)成熟不起來，無法生成足夠的糖分和單寧，從而導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒顯得特別薄弱。

　　2.雨水：如果雨水太多，葡萄就會(huì)瘋長。這時(shí)，葡萄就會(huì)因?yàn)殚L得太胖，降低果實(shí)中風(fēng)味物質(zhì)的含量。這種情況就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一樣，水少的會(huì)很甜，水多的就會(huì)很淡。用這樣的葡萄釀造而成的葡萄酒酒精度就會(huì)很低，香氣和味道都不夠突出。
 

　　二、天氣在葡萄采收期對葡萄酒的影響

　　葡萄采收時(shí)間的確定對于釀酒師來說也是個(gè)重要議題，因?yàn)樵谄咸巡墒掌陂g遇到不好的天氣，會(huì)使得釀造出來的葡萄酒品質(zhì)不佳。可以說，雨水與陽光一直左右著葡萄酒的命運(yùn)。

　　1.天氣溫和的產(chǎn)區(qū)：這些產(chǎn)區(qū)年平均溫度為15度，年均降雨量在500到1,000毫米之間。對于這些產(chǎn)區(qū)而言，如果陽光過于猛烈，葡萄就會(huì)被曬干，所以，最好的葡萄采收時(shí)間段就是陽光燦爛但溫度涼爽的夏天。

　　2.天氣極端的產(chǎn)區(qū)：對于位于比利牛斯山(thepyrenees)北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，采收前過多的雨水是十分有利的。而處于比利牛斯山南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因溫度偏高，若在采收時(shí)碰到雨水天氣，葡萄就很容易腐爛，從而導(dǎo)致釀成的葡萄酒帶有異味。因此，在采收前下雨對這些地區(qū)的葡萄農(nóng)和釀酒師而言，都是一場噩夢。

　　如果天氣不好的情況之下，所種植出來的葡萄也會(huì)有一定的質(zhì)量問題，因此釀造出來的葡萄酒口感也會(huì)有所誤差，所以大家在選擇葡萄酒的時(shí)候也會(huì)去了解當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r，因?yàn)檫@樣子才能夠更好的去選擇到適合口感的葡萄酒。