藍菲葡萄酒學院丨如何像行家一樣辨別葡萄酒的香氣?

　　聞酒香，是品味葡萄酒的時候，最讓人期待的環節之一。你是不是也很希望能像葡萄酒專家一樣，聞一聞酒，就能說出這款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香氣?其實，要做到這一點并不難，你只要有一些基礎的知識，并稍加練習就完全可以做到。

　　學會欣賞酒香，就意味著你在品嘗一款葡萄酒之前，就承認自己已經被它所吸引了。同時你也要做好準備，也許有一天，你甚至會在品酒前感到一絲猶豫，因為害怕酒香如此優雅的美酒，其口味會令你大失所望。無論如何，讓我們先來看看，如何成為葡萄酒的“聞香”專家。
 

　　“三步”聞酒香

　　第一步：葡萄酒的“第一聞”

　　這是葡萄酒處于靜止狀態時散發出的香氣。品酒時，斟酒量不要超過杯子容量的三分之一，酒杯越滿，釋放酒香的空間就越小。

　　第二步：釋放酒香

　　讓葡萄酒與空氣充分接觸，以便充分釋放酒香。往同一方向晃動酒杯，轉動杯腳。如果你成為熟練的行家，完全可以在空中完成這一動作。只是拿起酒杯的時候，千萬要小心不要碰到旁邊的杯盤發出響聲，或者將酒打翻并潑出來。

　　第三步：葡萄酒的“第二聞”

　　這時醒酒后，葡萄酒散發出的有所變化的香氣。此時的香氣通常更強烈，如果酒香依然不明顯，你需要再次輕輕晃動酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡，我們稱它是“關閉”的。

　　特別要注意，如果是陳年老酒或頂級葡萄酒，不要在酒杯中劇烈地搖晃，你這么做可能會讓酒液精疲力竭。可以微微傾斜酒杯，從不同的地方聞酒香：杯子中央，或者杯口邊緣……盡可能溫柔地感受酒香的復雜性和變化。

　　培養嗅覺記憶，分類鑒別香氣

　　在葡萄酒的世界中至少存在著上百種不同的氣味。不是所有氣味都是容易識別的。為了鑒別，品酒師把這些氣味進行分類重組。每組類別的定義及其包含的氣味各不相同，如水果可以分為柑橘類、紅色水果、黑色水果、熱帶水果等，糕點類可以分為黃油、餅干、奶油面包、吐司等，另外還有花卉類、木質類、糖果類、植物類、香料類、動物類和礦物類等，每一個類別你需要有一些香氣記憶的儲備(詳見附圖)。
 

　　圖中是否有一些氣味是你無法識別的?對于每一種香味，你都要嘗試著回味它的氣味。如果想不起來，那就要親自去聞一聞了。

　　買一些時令水果和鮮花(或者聞一聞單一花香的香水)，嚼一塊巧克力，或在樹林中散散步，如果需要的話，甚至可以舔舔小石子(沒錯，沉溺與品酒的人多少都有點瘋狂，櫻桃姐就曾經在商場里聞新床單的味道，被服務員當成是怪人)。

　　總之，不斷訓練自己的鼻子，用嗅覺去記憶不同事物的味道，沒準哪天你就會在葡萄酒里發現同樣的氣息，而嗅覺的記憶，往往是一種線索長久，能喚起人場景意識的記憶，這也是為什么品酒能夠帶給人們那么多美好的感受，因為說不定某款酒的味道，就讓你想起了和初戀的第一次見面，和愛人的第一次親吻，或者是你的小寶貝身上甜甜的奶香兒。