藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨甜葡萄酒的定義

　　喜歡喝葡萄酒的朋友們都知道，我甜酒也就是其中之一。說(shuō)到甜葡萄酒，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為它是有甜味的葡萄酒。事實(shí)上，從概念上講，情況并非如此。下面小編就給大家好好介紹一下甜葡萄酒吧，讓大家知道什么才是真正的甜酒。
 

　　甜葡萄酒的定義

　　甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。

　　真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。生產(chǎn)中通過(guò)葡萄晚采收、結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量。可見，“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價(jià)格也就不菲。

　　甜葡萄酒的釀造原理是在葡萄正常成熟后，葡萄果實(shí)仍然留在樹上，不被收獲。一段時(shí)間后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖分，同時(shí)，由于一定程度的失水，葡萄的含糖量進(jìn)一步增加。用這種葡萄釀造的普通酒度的葡萄酒仍能保持每升超過(guò)100克的糖分。這種甜酒的特點(diǎn)是晚熟或遲熟的甜葡萄酒。