藍菲葡萄酒學院丨一瓶葡萄酒打開后能放幾天?

　　經常有看到身邊小伙伴用喝不完的葡萄酒做菜，煎煎小牛排，做做海鮮或者晚餐喝一杯，晚上睡眠質量好些。

　　可是很多時候一次是喝不完一整瓶酒的，就一直這樣放著......你知道開瓶后的葡萄酒能放多久?

　　其實，大多數葡萄酒開3-5天就開始變質。當然，這在很大程度上是取決于葡萄酒的類型，下面詳細給大家說明，沒時間的可以看下面這張圖就十分全面啦!

　　01.紅葡萄酒

　　紅葡萄酒酸度越高，單寧含量越高，開瓶后保存的時間可以越長。帶有軟木塞的放置陰涼處可以維持3-5天。因此，像黑皮諾這種單寧含量較少的一般不能像西拉那樣持久存放。

　　有些葡萄酒甚至會在第一天開瓶后會變得更好。打開酒后，將其存放在陰涼處或酒柜。如果你沒有酒柜，那么放冰箱會比在21°C的室內靜置更好哦。
 

　　02.輕酒體白葡萄酒、甜白及桃紅葡萄酒

　　大多數輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒在放入冰箱后可以放長達一周。你會注意到第一天之后，葡萄酒的味道會發生微妙的變化，因為葡萄酒會氧化。葡萄酒的整體果香往往會減弱，變得沒那么有活力。

　　03.濃郁型白葡萄酒

　　帶有軟木塞的濃郁型白葡萄酒可以在冰箱中存放3-5天。比如過桶的霞多麗和維歐尼，氧化的速度更快，因為在裝瓶前的陳釀過程中，已經吸收了更多的氧氣。

　　一定要把它們用軟木塞塞好放在冰箱里。如果你平時經常出現這種情況，那購買一個真空瓶蓋也是個不錯的主意。

　　04.起泡酒

　　起泡酒開瓶后最好立即飲用，這時口感是最佳的，如果沒喝完，那盡快用特殊的起泡酒塞塞回去，放入冰箱保存1-3天左右，時間過長起泡酒的風味便沒有了。

　　起泡酒在打開后很快就失去了活性，酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢出。傳統的起泡酒，如Cava(卡瓦)或Champagne(香檳)，比像Prosecco(普羅塞克)這種罐裝方法的起泡酒飲用時間要長一些。

　　05.加強型葡萄酒

　　葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Medeira)、法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)意大利的瑪莎拉酒(Marsala)等加強型葡萄酒，帶有軟木塞可在陰涼處放置28天左右。

　　由于這些加強型葡萄酒在制作過程中添加了白蘭地等烈酒，提高了成品酒中的酒精含量，使它們有較長的保質期。

　　雖然這些葡萄酒放在高架子上確實看起來非常棒，但它們在光和熱的照射下會更快地失去其新鮮的味道。

　　只有馬德拉和馬薩拉這兩種葡萄酒打開后可以永久保存，因為它們已經被氧化、熟化過。就像甜酒越甜，它的保質期就越長。同樣的基于溫度的規則也適用于此，最好把它們放在冰箱里。
 

　　06.特殊容器的葡萄酒

　　Bag-in-a-Box(盒袋裝)

　　在冰箱中保存2-3周(紅葡萄酒和白葡萄酒)，對于日常飲酒者來說，袋裝、盒裝飲料是一件很棒的事情，因為袋裝飲料是一種無氧環境。一些生產商甚至推出了味道不錯的袋裝葡萄酒。盡管如此，最好還是不要超過一個月，因為根據塑料食品的規定，盒裝葡萄酒有一段時長的保質期。

　　Wine-in-a-Carton(紙箱裝)：

　　與瓶裝葡萄酒遵循同樣的規則。

　　Tips：

　　葡萄酒在開封后會有兩種主要的變質方式。第一種方式是當醋酸細菌消耗葡萄酒中的酒精并將其代謝成醋酸和乙醛。這會導致葡萄酒帶有強烈的醋的味道。

　　此外，酒精還會氧化，產生堅果味，破壞果香，讓葡萄酒失去新鮮的水果味。這兩種反應都是化學反應，所以溫度越低，反應的速度越慢。

　　不過大家也別擔心，“變質”的葡萄酒最終本質上就是醋，它不會傷害到你的!