藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒為什么這么好喝?

　　和其余飲料不同，葡萄酒給人帶來的是視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺全面享受的過程。使所有的感官體驗同時達(dá)到高潮，這便是葡萄酒美味的秘密。

　　1、視覺

　　葡萄酒有無數(shù)種深深淺淺的顏色，而“紅”便是葡萄酒市場上最主流的一種。

　　隨便挑一個深色的葡萄品種，經(jīng)過不同時間的浸皮，就能展現(xiàn)出許多不同的紅色，而它的顏色也與葡萄品種、釀造方式、陳年時間等等因素相關(guān)。

　　大多數(shù)紅葡萄酒在陳年過程中都會經(jīng)歷由“紫紅”到“寶石紅”再到“磚紅”的過程，根據(jù)紅葡萄酒的顏色，我們就可以大致判斷它的陳年情況了。

　　在“紅色”這一大類中，還有一個特殊的顏色，那就是桃紅色。桃紅酒的顏色主要取決于葡萄品種和果皮浸漬的程度，因此也會出現(xiàn)淺桃紅、三文魚色等不同的顏色。

　　白葡萄酒也是葡萄酒的重要組成部分，只不過絕大多數(shù)白葡萄酒都是黃色的。

　　與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒也有無數(shù)種顏色，黃綠色、檸檬色、麥稈黃、金黃色、琥珀色……

　　與紅葡萄酒剛好相反，隨著時間的推移，白葡萄酒顏色會逐漸加深，呈現(xiàn)由“接近無色”或“檸檬綠色”到“金黃色”最后再到“琥珀色”的過程。

　　除了簡單的紅、粉和白，橙色的葡萄酒也出現(xiàn)在了市場上，這些由白葡萄品種帶皮浸漬發(fā)酵的葡萄酒，有著金燦燦的顏色，味道也更偏向于紅葡萄酒。

　　而如果你有很強(qiáng)的獵奇心，剛剛上市的藍(lán)色葡萄酒一定更對你的胃口。如同童話里巫婆的藥水一般的藍(lán)色葡萄酒，已經(jīng)在很多國家掀起了風(fēng)潮。
 

　　2、嗅覺

　　要說葡萄酒最誘人的地方在哪里，那一定是它美好復(fù)雜又讓人捉摸不透的香氣了。

　　對葡萄酒來說，它的香氣有三個來源：葡萄品種、發(fā)酵過程、陳年過程。我們把這三種香氣分別稱為“一類香氣、二類香氣、三類香氣”或“果香、酒香、醇香”。

　　葡萄酒的一類香氣由葡萄本身帶來，表現(xiàn)其品種特性，同時也是展現(xiàn)葡萄酒的生命力。它是葡萄酒中DNA一般的存在，徹底來源于葡萄本身，也是葡萄酒典型性的體現(xiàn)。

　　赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的一類香氣。

　　只不過，隨著時間的推移，一類香氣會越來越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，因此，我們可以通過感受酒中果香的濃郁程度，來判斷這款酒是否已經(jīng)進(jìn)入了衰老階段。

　　二類香氣指在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣味，來源于酵母，香氣種類和濃度取決于酵母種類和葡萄含糖量的高低。

　　由于是酵母帶來的香氣，二類香氣和面包房、發(fā)酵室的味道很像，烤面包、黃油、奶油……這些甜甜糯糯，讓人想吃掉一整個面包和蛋撻的香氣，就是傳說中的二類香氣。

　　不過，它們在葡萄酒中的存在感較弱，隨著陳年也會逐漸淡化，因此多出現(xiàn)在新鮮型葡萄酒中。

　　和甜甜暖暖的一、二類香氣不同，由陳年帶來的三類香氣中有很多神奇的存在：動物的皮毛味、皮革味、各種香料堅果味、橡膠味……這些形容詞讓人很難想象會出現(xiàn)在葡萄酒中。

　　它們有些來自于橡木桶，有些則來自于陳年過程中的各種化學(xué)變化。味道重，難理解，但卻是葡萄酒香氣復(fù)雜性的體現(xiàn)。

　　3、味覺

　　葡萄酒中有許多風(fēng)味：酸、甜、苦、澀、咸……它們帶來的平衡便是最美妙的體驗。

　　酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸……這些聽起來奇奇怪怪的酸構(gòu)成了葡萄酒酸味的來源，而酒中的殘?zhí)呛途凭珓t為葡萄酒提供了甜味。那種又苦又澀很不討喜的味道來自于葡萄酒中的單寧，而酒中的無機(jī)鹽和礦物質(zhì)則為葡萄酒帶來了一絲絲咸味。

　　試想一下，一道又酸又甜又苦又咸的菜，一定不會是美味的，可在葡萄酒中，這些味道卻能完美的融合在一起。你不會感到突兀，反而覺得它們之間的搭配恰到好處，這種平衡便是葡萄酒最美味的秘密。
 

　　4、觸覺

　　葡萄酒酒體的飽滿程度決定了品鑒時的觸覺體驗。試想一下，檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡在口腔中的感覺，它們帶給口腔不同的感受便與酒體相同。輕酒體的葡萄酒就像是清水一般，在舌尖上跳躍，而重酒體的葡萄酒則更像一個渾身肌肉的型男，帶給口腔更厚重的感覺。

　　葡萄酒酒體輕重與酒中的內(nèi)含物相關(guān)。內(nèi)含物越豐盛，酒體才會越飽滿。這些內(nèi)含物包括酒精、糖分，以及可溶性風(fēng)味物質(zhì)(多酚、果膠、蛋白質(zhì)等)，其中對酒體影響最大的就是酒精了。想想無水酒精粘稠的狀態(tài)就可以知道，酒精使葡萄酒具有粘度，嘗起來更有輕重之分。

　　5、聽覺

　　從表面上看起來，品鑒葡萄酒并不需要耳朵做些什么，但實際上，人們怎能放棄品鑒時的聽覺體驗?zāi)?喝酒時碰杯的習(xí)俗恰好就彌補了這一點，使喝酒的感官體驗變得更加完美。尤其是當(dāng)你使用水晶杯碰杯時，那種清脆好聽的碰杯聲，總能為你的葡萄酒品鑒帶來更多美好的感受。

　　簡簡單單的喝酒，便能滿足所有的感官，獲得無比美妙的體驗……葡萄酒為什么那么好喝，你明白了嗎?