藍菲葡萄酒學院丨遇到有沉淀的葡萄酒還要喝嗎?

　　生活中，我們經常會遇到這樣的情況，就是打開一瓶葡萄酒，發現它的底部有許多沉淀，這些沉淀在一定程度上會影響我們的飲酒體驗。那么，這些沉淀究竟是怎么產生的呢?有了這些沉淀的葡萄酒還能喝嗎?

　　今天我們來仔細探討一下葡萄酒中的沉淀物。

　　葡萄酒中的沉淀物來自哪里?

　　總體來說，葡萄酒中的沉淀物主要來自三個方面：

　　1、 葡萄酒在發酵過程中出現的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”

　　其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。
 

　　2、單寧和其它固體物質形成的沉淀

　　紅酒在裝瓶后出現的沉淀，有可能是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉，因為它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　3、酒石酸鹽結晶

　　有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。

　　這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。

　　酒石酸是什么呢?

　　酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

　　國際著名酒評家杰西斯•羅賓遜表示，為了避免消費者不必要的誤解，現在，許多迎合大眾的高產量酒莊會盡他們最大的努力來避免這個問題，通常是預先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。他透露，“我們這些葡萄酒超級粉絲卻總是對那些有點沉淀物的葡萄酒更感興趣，因為這表明葡萄酒沒有被過分處理過。”

　　這些沉淀物有害嗎?

　　對于葡萄酒中出現的沉淀物的問題，杰西斯•羅賓遜表示，葡萄酒中大多數的微粒都是完全無害的，即使不挑出來，或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底，那它們也只不過是個小小的麻煩而已。

　　白葡萄酒中的白色結晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實際上都是相似而且無害的，都是葡萄酒經過陳年和成熟后沉淀下來的固體，通常都是酒石酸的小結晶。
 

　　如何處理酒中的沉淀呢?

　　在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。

　　開瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用干凈的細口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。

　　因此，當你發現葡萄酒中出現沉淀物或結晶的時候，大可不必擔心，避開它們，繼續放心地享受杯中酒就好。不過，如果沉淀物是絮狀，并且葡萄酒已經出現了難聞的怪味，入口也是形神俱散，非常難喝，那這種酒不用說，趕緊倒掉吧!