藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的酒精度數為何有高有低?

　　我們喝酒的時候會習慣性的問一句“這酒多少度?”從而通過度數來判斷一款酒的濃烈程度。那么對于都是用葡萄釀造的葡萄酒，為什么有的度數高，有的度數低呢?有哪些因素會影響葡萄酒的酒精度?常見的葡萄酒的酒精度又是多少呢?

　　葡萄酒中的酒精來自哪里?

　　糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳，發酵釀酒正是運用這個原理。

　　當酵母一口一口吃掉糖分時，發酵過程也就正在進行了，這個過程正是葡萄酒之所以為酒的關鍵。但是，糖分又從何而來呢?當然是葡萄本身!用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益于植物本身進行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉換成糖分和氧氣。
 

　　影響葡萄酒度數高低的因素有哪些?

　　1、氣候

　　理論上，葡萄在生長季時接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄酒酒精度相對更高。

　　而在一些涼爽產區，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。

　　2、成熟度

　　除了氣候本身，葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。采收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。反之，采收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。

　　3、品種

　　品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。

　　4、釀造工藝

　　所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發酵、是否人工加糖(這在很多產區是禁止的)、是否進行脫醇處理等等……可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度!

　　總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。

　　常見葡萄酒的酒精度是多少?

　　1、低度酒(低于 10%)

　　典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)、布凱拉多起泡酒(Brachetto d’Acqui)、德國大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精選(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。
 

　　2、中低度酒(10%-12%)

　　典型代表：大部分普羅塞克(Prosecco)、德國部分精選(Auslese)級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

　　3、中度酒(12%-13.5%)

　　典型代表：大部分波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香檳(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奧哈(Rioja)和新西蘭葡萄酒等。

　　4、中高度酒(13.5%-15%)

　　典型代表：大部分法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)以及多數阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

　　5、高度酒(高于 15%)

　　典型代表：部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿瑪羅尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和馬德拉(Madeira)等加強酒。