藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒世界的新與舊

　　新與舊，革新與傳統(tǒng)，對葡萄酒世界來言就像硬幣的兩個面，互為土壤、互相助力，又相互抵牾、相互撞合，最終成就了葡萄酒世界如今的這個百家爭鳴的繁盛局面。

　　何為新、舊世界

　　簡單來說，【葡萄酒舊世界】指的就是所有歐洲大陸上的產(chǎn)酒國，包括法、意、西班牙等，擁有動輒上千年的悠久葡萄酒生產(chǎn)歷史;

　　【葡萄酒新世界】指除歐洲大陸之外的其他全部新興產(chǎn)酒國家，包括美、澳、新、智利等，多數(shù)曾為被殖民國家，葡萄酒生產(chǎn)歷史相對較短。中國也屬于新世界之列。
 

　　雖然葡萄酒新舊世界的劃分具有鮮明的地理、歷史特征，但如今的‘新舊世界’之分早已不單單止于此，而是一個涉及到釀酒理念、審美偏好和市場定位等細致概念的深度劃分。

　　潑辣奔放 vs 含蓄內(nèi)斂

　　歐洲大陸多數(shù)產(chǎn)酒國相對新世界國家所處緯度更高，氣候更涼爽——實際上，眾多歐洲產(chǎn)區(qū)已經(jīng)寒冷到僅能將將使葡萄成熟的地步，屬于葡萄可以完全成熟的最北界。

　　例如：法國波爾多，是赤霞珠完全成熟的最北界;法國勃艮第，是黑皮諾完全成熟的最北界;德國，是干型雷司令完全成熟的最北界等。

　　由于葡萄酒的風格與葡萄產(chǎn)地的氣候有著密切關聯(lián)——簡單來說，產(chǎn)區(qū)氣候越熱，出產(chǎn)的葡萄酒果香越濃郁、酒精度越高、口感越厚重、風格越奔放——所以，歐洲大陸國家的冷涼氣候?qū)ζ淦咸丫骑L格的最直接影響就是：果香更幽微、酒精度更低、酸度更高，風格更含蓄內(nèi)斂。

　　風土至上VS品種至上

　　對比新、舊世界兩方的葡萄酒酒標，可以發(fā)現(xiàn)兩者有一個非常大的區(qū)別：舊世界不會像新世界那樣，在酒標上注明葡萄品種，所標注出來的只有葡萄產(chǎn)區(qū)。

　　對舊世界而言，風土Terroir高于一切——簡單來說，風土就是葡萄所生長的產(chǎn)區(qū)的土壤、微氣候、海拔、光熱等可以影響葡萄生長的自然因素的總稱。

　　在風土高于一切的邏輯下，一個酒莊、一個釀酒國家所最珍重的是他們的葡萄園塊、葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄品種只是服務于葡萄產(chǎn)區(qū)的存在。

　　與這樣的釀酒邏輯相配套的市場宣傳策略，自然也是以產(chǎn)區(qū)為中心，通過打造知名產(chǎn)區(qū)來推動銷量，而產(chǎn)區(qū)背后的葡萄品種則不足為道了。
 

　　與之相反，新世界走的是一條‘葡萄品種高于一切‘的路線——其實走這條路也實屬被逼無奈，畢竟新世界無論如何推廣產(chǎn)區(qū)，也始終無法與舊世界動不動擁有上千年歷史積淀的產(chǎn)區(qū)名聲相抗衡——通過全力打造知名葡萄品種來推動銷量，而產(chǎn)區(qū)的重要性則大大降低。
 

　　澳洲官方的出口統(tǒng)計著重于品種，而非產(chǎn)區(qū)
 

　　在新舊世界的這兩個差異化的市場策略下，造成了普通消費者只知法國有波爾多、勃艮第，而不知波爾多是由赤霞珠釀造、勃艮第是由黑皮諾釀造;與之相對，對于新世界的了解，消費者只知澳洲有西拉子，新西蘭有長相思，而不知其背后的具體產(chǎn)區(qū)了。

　　佳釀天成VS科學操控

　　由于對風土的狂熱崇拜，舊世界絕大多數(shù)老派釀酒師都尊崇一個原則：少即是多。

　　無論葡萄園的管理、葡萄的生長、葡萄酒的釀造還是貯藏過程，舊世界傳統(tǒng)釀酒師都強調(diào)盡可能的減少人為干預，放手讓葡萄表達自己，以期達到最真實反應風土的境界。

　　就像米開朗琪羅所說的“我只是把困在石頭里的大衛(wèi)釋放出來”一樣，在所有舊世界傳統(tǒng)釀酒師心中，他們自己僅僅是一個領路人，需要做的只不過是將早已存在于天地間的美酒帶到世人面前而已。

　　而與之相反，由于沒有歷史包袱和對風土的絕對崇拜，新世界釀酒師總是孜孜不倦地嘗試各種新潮的科學手段來優(yōu)化、干預葡萄生產(chǎn)釀造過程，以提升葡萄品質(zhì)，達到最完美的葡口感表達。

　　無問新舊

　　自上世紀新世界產(chǎn)酒國家崛起，打破老牌釀酒國家的話語壟斷后，新、舊世界孰優(yōu)孰劣的爭論就從未停歇;但無論如何我們必須明白，若想享受到真正最精彩的美酒，須得放下對酒款出身的執(zhí)拗追求，以一顆尊重、開放的心態(tài)去欣賞擁抱。

　　若葡萄酒本身美味無敵，那任何國界、派系劃分都無法阻止我們相愛。