藍菲葡萄酒學院丨終于搞清楚有機葡萄酒、生物動力法葡萄酒了!

　　歐盟和美國都有官方明確的有機葡萄酒種植規則。歐盟和美國的規定非常相似。在葡萄園里，種植者不能使用任何人工肥料或合成化學殺蟲劑或除草劑，更不能使用任何轉基因生物。美國農業部國家有機計劃(NOP)有一個允許和禁止物質的國家清單。同樣，歐盟規定了哪些產品可以用于噴灑、施肥等等。

　　為了防治疾病和害蟲，有機生產者被允許使用一些被認為是“天然”的化學產品，如銅和硫磺。種植者可以在土壤中添加有機肥料——動物、植物、堆肥葡萄皮等，除此之外某些植物提取物、草藥茶和微生物制品也都允許使用。防治蟲害的過程中銅和硫的使用存在一個巨大的問題，尤其是在歐洲。銅是一種重金屬，長期在土壤中積累，研究人員努力尋找銅的可替代品，但目前為止尚未發現，對于葡萄的霜霉病，銅的使用依舊是必用的防治方式。
 

　　有機種植者通常會盡量減少在地窖中使用添加劑。一些添加劑和加工技術是禁止的，添加劑的區別是美國有機葡萄酒與歐洲有機葡萄酒的區別之一。

　　在歐洲，有機生產商可以在釀酒過程或裝瓶過程中向葡萄酒中添加亞硫酸鹽，允許的數量比常規種植者低。亞硫酸鹽是防腐劑，以確保葡萄酒不易腐壞。

　　在美國，情況要稍微復雜一些。美國的有機葡萄酒分為兩大類:

　　“有機酒”不允許添加亞硫酸鹽。這并不意味著葡萄酒是完全無硫的，因為二氧化硫是在發酵過程中自然產生的。

　　“用有機葡萄釀造的葡萄酒”也是用100% 的有機葡萄釀造的，可以在每升葡萄酒中添加高達100毫克的亞硫酸鹽，這比歐洲允許的要少一點。

　　很少有生產商愿意冒險釀造不添加二氧化硫的葡萄酒。硫是一種微生物穩定劑，它可以防止葡萄酒氧化(它還有一些其他的穩定作用)。

　　轉向有機葡萄栽培對葡萄園來說是一個巨大的改變。在開始的幾年里種植園往往會遭受損失，但是葡萄園通常會找到一個平衡點，然后恢復到正常水平。種植者可能必須準備更頻繁地噴灑，因為噴灑的各類物質都有明確的規定，如果下雨，它們被沖走，就必須再次噴灑。非有機生產者可以使用“系統的”處理方法處理葡萄藤吸收的產品，用更多添加劑的方式。

　　大多數選擇有機食品的生產者都堅信這樣做對環境有益，相信自己能釀造出更好的葡萄酒。但更重要的是，他們希望保護自己的家人和雇員免受潛在危險的合成產品的傷害——在葡萄種植過程中接觸有毒殺蟲劑最多的是農場里的人，而非消費者。

　　到最近幾年，一小部分有機生產者也將轉向“生物動力”農業。盡管生物動力生產者的數量很少，但已經引起了人們的廣泛關注，這在一定程度上是因為一些世界知名的葡萄酒釀酒廠是采用生物動力學的。

　　生物動力農業是有機農業加上魯道夫 · 斯坦納在20世紀20年代提出的原則。斯坦納是人智學運動的創始人，他發布了他的生物動力農業指南，幫助那些抱怨土壤因為使用人工肥料而失去健康的農民。

　　在生物動力農業中，讓葡萄藤強壯起來，這樣它們才能抵御疾病的侵襲。為了幫助葡萄藤，就需要使用所謂的生物動力制劑， 其中以牛糞和石英粉為主要原料。其他的植物是以馬尾、西洋蓍草、洋甘菊、蕁麻和蒲公英為原料。這些植物的使用是有不同原因的，它們具有特殊的特性，有助于葡萄藤和土壤的生長。例如，馬尾含有硫，在藤蔓上噴上馬尾草，使其干燥，防止被真菌侵害。
 

　　大多數制劑在施用之前都要堆肥。例如，牛糞被放在牛角里，埋在地下幾個月。這也許就是生物動力學最著名的原因。這種堆肥的順勢療法量，然后在水中稀釋，這個過程稱為動力化，并噴灑在葡萄園。這樣做的目的是使土壤恢復生機，并為其提供營養。

　　許多生物動力的種植者(但不是全部)也考慮到宇宙的節奏，借助于生物動力學的月歷，他們計劃在葡萄園和酒窖里的工作。有機和生物動態葡萄栽培也是為了改善葡萄園周圍的生物多樣性，如果有足夠的空間，可以在葡萄園里和周圍種植樹木、樹籬、植物和花卉，為鳥類和昆蟲創造一個棲息地。

　　生產商自己經常說他們的葡萄酒更新鮮，酸度更高，葡萄成熟更早，但對于消費者來說，靠品嘗來識別有機葡萄酒難于登天。在葡萄酒中肯定沒有“有機或生物動力味道”可以鑒別， 釀造優質葡萄酒仍然取決于葡萄酒生產商。