藍菲葡萄酒學院丨眼見為虛：會“騙人”的葡萄酒酒精度!

　　在購買葡萄酒時，酒精度往往是我們需要著重進行考慮的一項。因此，作為購買參考，所有的葡萄酒酒標上都會標注清楚具體的酒精度數。但你有曾想到過嗎?其實這些白紙黑字標注出來的度數也是會“騙人”的哦!

　　法規允許的葡萄酒標標注酒精度與實際檢測值間差值
 

　　也就是說，例如我們在拿到一瓶13.5%vol的美國葡萄酒時，它的實際酒精度可能只有12%vol或高達15%vol，常喝葡萄酒的人們一定可以想象出二者口感上的巨大差別了!

　　此外，先看到葡萄酒酒標上標注的酒精度數再去品鑒時也會相當影響我們主觀上的品評，尤其是一些標注著高酒精度的酒款往往會讓人十分擔憂它的平衡性。

　　而在往往更為偏于主觀感受的品鑒中，同樣的酒裝在不同的酒瓶里，很可能就會得出完全不同的品鑒結果，這也是為何很多比賽和考試會采取盲品的原因之一。因此我們也無須去糾結酒標上酒精度為何與實際品鑒中的感受會有所差別了。
 

　　如何感受葡萄酒中的酒精?

　　一般來說，葡萄酒的酒精度數主要取決于葡萄果實的含糖量。這是因為在發酵過程中，葡萄果實中的糖分會在酵母菌的作用下，轉變成酒精和二氧化碳。

　　葡萄酒中的酒精對酒體和粘性的影響較大：當酒精度越高時，掛杯一般會更加明顯，葡萄酒也會顯得更加圓潤，但過高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風味甚至帶來灼熱感和辣口感。

　　而對于盲品常見的普通靜止葡萄酒來說，酒精度和甜度的平衡關系是要點之一。成熟度越高的葡萄，其積累的芳香物質和能轉化的酒精度也相對越高，同時，酒精度又能提高味蕾對“甜味”的敏感度，所以一款喝起來比較“甜美柔順”的酒，酒精度往往“嘗起來”比較低，這樣就會容易為品評結果帶來誤差哦。