藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨眼見為虛：會(huì)“騙人”的葡萄酒酒精度!

　　在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，酒精度往往是我們需要著重進(jìn)行考慮的一項(xiàng)。因此，作為購(gòu)買參考，所有的葡萄酒酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注清楚具體的酒精度數(shù)。但你有曾想到過嗎?其實(shí)這些白紙黑字標(biāo)注出來的度數(shù)也是會(huì)“騙人”的哦!

　　法規(guī)允許的葡萄酒標(biāo)標(biāo)注酒精度與實(shí)際檢測(cè)值間差值
 

　　也就是說，例如我們?cè)谀玫揭黄?3.5%vol的美國(guó)葡萄酒時(shí)，它的實(shí)際酒精度可能只有12%vol或高達(dá)15%vol，常喝葡萄酒的人們一定可以想象出二者口感上的巨大差別了!

　　此外，先看到葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精度數(shù)再去品鑒時(shí)也會(huì)相當(dāng)影響我們主觀上的品評(píng)，尤其是一些標(biāo)注著高酒精度的酒款往往會(huì)讓人十分擔(dān)憂它的平衡性。

　　而在往往更為偏于主觀感受的品鑒中，同樣的酒裝在不同的酒瓶里，很可能就會(huì)得出完全不同的品鑒結(jié)果，這也是為何很多比賽和考試會(huì)采取盲品的原因之一。因此我們也無須去糾結(jié)酒標(biāo)上酒精度為何與實(shí)際品鑒中的感受會(huì)有所差別了。
 

　　如何感受葡萄酒中的酒精?

　　一般來說，葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄果實(shí)的含糖量。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。

　　葡萄酒中的酒精對(duì)酒體和粘性的影響較大：當(dāng)酒精度越高時(shí)，掛杯一般會(huì)更加明顯，葡萄酒也會(huì)顯得更加圓潤(rùn)，但過高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風(fēng)味甚至帶來灼熱感和辣口感。

　　而對(duì)于盲品常見的普通靜止葡萄酒來說，酒精度和甜度的平衡關(guān)系是要點(diǎn)之一。成熟度越高的葡萄，其積累的芳香物質(zhì)和能轉(zhuǎn)化的酒精度也相對(duì)越高，同時(shí)，酒精度又能提高味蕾對(duì)“甜味”的敏感度，所以一款喝起來比較“甜美柔順”的酒，酒精度往往“嘗起來”比較低，這樣就會(huì)容易為品評(píng)結(jié)果帶來誤差哦。