藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣對葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

　　葡萄酒的品質(zhì)不斷變化，會隨著時間、存儲方式或者外界影響，導(dǎo)致品質(zhì)出現(xiàn)變化。一瓶好的葡萄酒能放上好幾年，品質(zhì)還是一樣的好，而品質(zhì)差的葡萄酒，即使放幾個月，品質(zhì)也還是一樣差。那么到底是什么導(dǎo)致葡萄酒香氣的變化呢?目前國外就有研究中心對此進(jìn)行講究說明。

　　氧氣對葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

　　前日，美國諾瑪科集團(tuán)(Nomacorc)正式宣布，與智利龐迪菲亞大學(xué)Aromas中心共建研究項目，收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技術(shù)數(shù)據(jù)，驗證氧氣通過瓶塞作用于瓶內(nèi)葡萄酒，酒體將發(fā)生何種變化。
 

　　葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化

　　Aromas中心生物技術(shù)教授EduardoAgosín博士將帶領(lǐng)研究隊伍，評測氧氣對葡萄酒香氣進(jìn)化的影響，智利塔爾卡大學(xué)的FelipeLaurie博士作為協(xié)同調(diào)查者也參與上述研究。研究課題包括，葡萄酒陳年過程中，氧氣在酒香化合物形成過程起到的作用，以及釀酒過程中，氧氣對佳美娜葡萄酒香氣的影響。

　　此前，諾瑪科還與德國蓋申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同啟動一項為期三年的深度研究項目。此項研究旨在發(fā)現(xiàn)雷司令葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化，評估各種裝瓶條件以及不同瓶內(nèi)空氣殘留量對酒的影響。

　　所以對于葡萄酒的探究道路還是很長的，現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)成為餐桌必備的酒水了。以前人們對于葡萄酒是望而卻步的，因為價格比較昂貴，但是現(xiàn)在葡萄酒的價格大有不同，也是普通老百姓能消費得起的。不過即使葡萄酒的價格便宜，也不能過度飲酒，對身體是有危害的。