藍菲葡萄酒學院丨有沉淀物的葡萄酒并非不好

　　看到一支葡萄酒里有沉淀物時，也有很多人關心沉淀物產生的原因，覺得它可能是變質才形成。為此在發生葡萄酒有沉淀物的時候，很多人都希望能夠盡快的解決掉它所存在的問題，但并不清楚相關的原因，想要確定下葡萄酒沉淀物形成原因。
 

　　沉淀物形成原因

　　1.若沉淀是白色結晶，通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結束后很常見，在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中易見。

　　2.在年輕的紅酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。

　　3.而對于那些窖藏超過10年以上的紅葡萄酒，它們會產生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。

　　當酒瓶被長期平躺放置時，沉淀物就會聚集在瓶身一側。有些時候，產生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。不過，分離只是出于美觀考慮，所有結晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產生影響。

　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強調傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質來源于葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，包括在紅葡萄酒中出現也是完全正常的。不會影響到酒質量和口感，在葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。無論是結晶還是沉淀，對于萄酒酒來說都是正常的顯現，消費者可正常飲用，不需過多擔心。

　　不過還是提醒大家，即使有沉淀，喝前也不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉。好的，知道原因后，那么我們來看看怎么用潷酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。
 

　　沉淀物過濾

　　一，將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底，這個過程需要等待幾個小時的時間。如果可能，提前一天就把要喝的老酒豎起來。

　　二，用很溫和方式的開啟瓶塞，在這時候，可以考慮使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器)，免得老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。

　　三，將酒從瓶中緩緩倒入一個干凈的容器(通常是細口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時候，之前的酒液都是澄澈的。

　　這個過程需要一只手拿醒酒器，一只手拿酒瓶，微微傾倒。放一盞LED臺燈或是一支點著的蠟燭在酒瓶頸下方，憑借光源，如過你發現有沉淀隨著酒液一起向外流出了，就停止到酒。

　　葡萄酒大師簡西絲•羅賓遜這樣論述葡萄酒中的沉淀物：“……現在許多迎合大眾的高產量酒莊會盡他們大的努力來避免這個問題，通常是預先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。然而，我們這些葡萄酒超粉絲卻總是對那些有點沉淀物的葡萄酒更感興趣，因為這表明葡萄酒沒有被過分處理過。”

　　從形成原因來看，有沉淀物的葡萄酒并非不好，相反它可能是代表著葡萄酒沒有太多人工、化學成分介入而產生，足以證明這支葡萄酒的天然性。至于有沉淀物的葡萄酒品質好不好，嘗試過這支葡萄酒的人，自然就能夠更進一步了解。