藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨單寧為什么會對葡萄酒香氣產(chǎn)生影響?

　　葡萄酒里面是蘊(yùn)含著許許多多的不同物質(zhì)在里面，而其中又以單寧是最重要的，那么，單寧為什么會對葡萄酒香氣產(chǎn)生影響呢?大家知道原因嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
 

　　對于紅葡萄酒，由于單寧會使果香減弱，紅葡萄酒的丹寧含量越低，其果香越明顯，越舒適。根據(jù)單寧含量的不同(即根據(jù)釀造方式不同)，其香氣表現(xiàn)不同(香氣質(zhì)量不同)：

　　(1) 一類是單寧含量較低的(即浸漬時間短，程度弱)，其具葡萄品種香氣的柔和的葡萄酒。如新鮮紅葡萄酒，常在新酒時飲用。

　　(2) 第二類是肥碩、厚實(shí)，強(qiáng)調(diào)陳釀香氣的葡萄酒。其來源于漿果、浸漬作用的酚類物質(zhì)的含量適當(dāng)。這類紅葡萄酒在適當(dāng)?shù)奈陡泻唾A藏必需的單寧支撐體的基礎(chǔ)上保留了一類香氣的清新感。從而，來源于葡萄漿果的果香與所獲得的陳釀香達(dá)到一種很好平衡關(guān)系。

　　(3) 第三類是香氣不平衡的葡萄酒。由于酚類物質(zhì)含量過高(原因是原料不好，又加強(qiáng)浸漬作用)。葡萄酒耐貯性很強(qiáng)，但在陳釀過程中始終保持其苦澀味，葡萄酒的果香基本被丹寧所掩蓋。氣味體現(xiàn)了木質(zhì)味，口感上苦、澀、酸。

　　葡萄酒里面的單寧是一種很神奇的物質(zhì)，其對于葡萄酒的口感、香氣與品質(zhì)是有著很深的影響作用，這是經(jīng)過許多科學(xué)家實(shí)驗(yàn)研究證明過的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。