藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎么提升紅酒的鑒賞性

　　品嘗和飲用的區(qū)別在于品嘗需要集中注意力和思考，需要一定的品嘗能力和技巧作為基礎(chǔ)。對(duì)許多人來說，傳達(dá)品酒過程中獲得的感受并使用正確的詞語來表達(dá)品酒感受可能并不容易。此外，世界各地有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的數(shù)量也在增加，因此越來越難以區(qū)分葡萄酒與不同的產(chǎn)區(qū)。那么，怎么提升紅酒的鑒賞性，應(yīng)該如何品嘗紅酒?

　　一、品鑒的環(huán)境

　　鑒賞葡萄酒的首要條件是環(huán)境，品酒會(huì)需要一個(gè)空氣清新，安祥寧靜的環(huán)境，溫和的餐室布置會(huì)更添氣氛，誘發(fā)人們品嘗的心情和食欲。

　　二、品鑒用的酒杯

　　我們都知道葡萄酒酒杯對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有一定影響，甚至有"見杯而知酒"的說法。總的說，首先葡萄酒杯應(yīng)杯身薄、無色透明，以便顯現(xiàn)葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。酒杯容量較大，一般酒杯容量約150ml，每次酌酒量為2/3，約100ml.其它，要求酒杯杯根較高，約4~5厘米，以便手持酒杯后還能觀賞到整個(gè)杯的酒色。
 

　　三、飲用條件

　　開瓶、斟酒等都是上等葡萄酒飲用必須強(qiáng)調(diào)技法。一般飲用葡萄酒本身飲用溫度最為講究：白葡萄酒應(yīng)為7~10℃，紅葡萄酒為10~13℃。最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內(nèi)，并且在飲用前半個(gè)鐘頭開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分"呼吸"增加酒香。

　　四、適度飲用

　　品鑒葡萄酒是一種非常優(yōu)雅的行為，當(dāng)然要講究適度的飲用，并且根據(jù)聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是每天相當(dāng)于10~30克酒精的含量。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可測(cè)算每天飲用多少葡萄酒為適量。不少專家認(rèn)為，最佳的量約為每天200亳升為宜。我們推薦建議最佳飲用量?jī)A向于200ml為宜。

　　五、飲用鑒賞內(nèi)容

　　主要鑒賞內(nèi)容有：觀色。即是觀察葡萄酒本身的色澤。聞香。通過運(yùn)用嗅覺，慢慢的領(lǐng)略酒中的香味，是一種果香的氣味，無疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。品味。即是入口的滋味，慢慢的咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身質(zhì)量最重要體現(xiàn)，新鮮、醇厚、爽口、可口、純正都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體的感覺。

　　雖然品嘗葡萄酒會(huì)給人們帶來樂趣，但這不是一件簡(jiǎn)單的事情。品酒需要集中精力掌握酒杯中的液體，牢記其特性并判斷其質(zhì)量。在一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，品酒技巧會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也將幫助飲酒者獲得新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并提高他們的品嘗能力。