藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒在橡木桶中是怎么培養(yǎng)成熟的

　　在羅馬時(shí)代，大家開始將葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶中。許多高品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了陳釀過程，這可以為葡萄酒添加香料和其他元素，從而贏得侍酒師和消費(fèi)者的青睞。然而，并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運(yùn)到陳釀，葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過陳釀也不一定是好酒。

　　澄清換桶：

　　每隔幾個(gè)月儲(chǔ)存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對(duì)葡萄酒影響較少的澄清法。
 

　　粘合過濾法：

　　基本原理是利用陰陽(yáng)電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽(yáng)電子的物質(zhì)，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合，然后沉淀達(dá)到澄清的效果。此種方法會(huì)輕微地減少紅酒中的單寧。

　　過濾

　　過濾后的葡萄酒會(huì)變得穩(wěn)定清澈，但過濾的過程或多少會(huì)減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。

　　酒石酸的穩(wěn)定

　　酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會(huì)形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽，雖無關(guān)酒的品質(zhì)，但有些酒廠為了美觀因素還是會(huì)在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

　　最后，橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒都通過了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。釀酒時(shí)，仔細(xì)選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶，哪個(gè)是最合適的類型，美國(guó)還是法國(guó)，新的還是舊的?所有這些問題都需要釀酒師認(rèn)真考慮。