藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒與中餐搭配三忌

　　當(dāng)葡萄酒越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上時(shí)，如何將各種葡萄酒與不同口味的中華菜肴搭配起來(lái)，是一個(gè)令人頭痛的問(wèn)題。美酒和美食若是恰當(dāng)搭配是完美的平衡和提升。相反，若是搭配不當(dāng)會(huì)抑制菜肴的味道，降低葡萄酒的口感。

　　葡萄酒怎么和西餐搭配

　　與西餐配酒主要看原料不一樣，在中菜中，芡汁在對(duì)葡萄酒的選擇上起主導(dǎo)作用。中菜有八大菜系，即使是同一種食物的做法千變?nèi)f化，不同做法的醬汁芡汁區(qū)別很大，也是食物味道相差甚遠(yuǎn)的原因。根據(jù)芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相應(yīng)的合適的葡萄酒，可以達(dá)到不同的享受。
 

　　葡萄酒與中菜搭配有三忌

　　一忌茶、二忌甜、三忌酸。”馮衛(wèi)東說(shuō)。綠茶、青茶、紅茶，如常見(jiàn)的鐵觀音、烏龍、龍井等，會(huì)搶去酒的味道，一口茶一口酒，紅酒會(huì)變得苦澀，浪費(fèi)佳肴，建議飲用礦泉水。熟普洱例外，它對(duì)酒的味道影響不大。

　　甜的食物會(huì)令酒變得酸，所以，太甜的食物不宜配紅酒，如果吃冰糖圓蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵，吃酸后酒會(huì)更酸更苦澀，不過(guò)少許的陳醋卻問(wèn)題不大。

　　辛辣的食物會(huì)使酒變得花香撩人，也可以令偏甜的酒變得較為均衡。

　　當(dāng)喝葡萄酒時(shí)，應(yīng)該從口感最淡到最濃的順序點(diǎn)酒。一般是先喝白葡萄酒，然后再喝紅葡萄酒，這樣就能充分感受到每種酒的濃度和濃度。因此，食物也應(yīng)該按照這個(gè)順序來(lái)進(jìn)行搭配。