藍菲葡萄酒學院丨如何分辨葡萄酒的香氣和味道

　　熟悉WSET體系的小伙伴們可能知道，在這一體系下，葡萄酒的香氣和味道共劃分為三類，分別是葡萄品種及酒精發酵、發酵后、以及陳年過程中產生的香氣和味道。

　　年輕的葡萄酒多富有一類香氣和味道，此香氣和味道是由葡萄品種及酒精發酵所帶來的。紅葡萄酒富有黑色水果、紅色水果、柑橘類水果的香味，也往往充盈著花香;大部分白葡萄酒提供綠色水果、熱帶水果、核果的香氣，有些也會以花香為主。年輕的葡萄酒口感清爽，消費者可以很容易的聞到水果香味，是炎熱夏季的首選。此外，根據葡萄品種、產區等不同，有些葡萄酒的一類香氣也會包含香料和草藥的香味，例如薄荷、胡椒和甘草，或者草本植物的香氣。

　　二類香氣和味道主要是由葡萄酒釀造過程中發酵后所產生的。酵母發酵、蘋果酸乳酸轉化和是否過橡木桶是產生二類香氣的決定性因素。酒糟攪拌和酵母自溶過程中酵母死亡會產生酵母味，如餅干、烤面包、奶酪等香味;在用霞多麗等特定品種釀成的葡萄酒中，由于蘋果酸、乳酸的發酵，會產生非常獨特的黃油爆米花香味;過橡木桶后，會產生香草、煙熏、巧克力、咖啡等香味，以上都屬于二類香味的范疇。
 

　　三類香氣和味道多產生于葡萄酒陳年過程中。由于葡萄品種、產區特性、酒莊特點等因素的不同，部分葡萄酒具有陳年的潛質。在陳年過程中，與空氣中的氧氣接觸，會產生特殊的香味。在陳年紅葡萄酒中，三類的果干、蘑菇、焦糖、濕樹葉等味道會逐漸覆蓋一類的水果香氣和花香。陳年的白葡萄酒會有較濃的杏干、果醬香氣，也會有像雪利酒一樣的杏仁和蜜餞的香味。部分陳年白葡萄酒會散發堅果香氣，也會有肉桂、生姜等香料的味道，少數白葡萄酒甚至會散發出汽油的味道。

　　值得注意的是，香氣和味道不是檢驗葡萄酒品質的唯一標準。部分產區產出的葡萄酒，例如勃艮第(Burgendy)，不具有復雜的香味，但是口感復雜，品質也很好。有些葡萄酒雖然只有一類香味，但其清爽、新鮮的口感吸引了一部分對葡萄酒感興趣的普通消費者;具有三類香味的陳年葡萄酒成熟度高，口感更復雜，因其陳年后的獨特風味，斬獲了一眾葡萄酒品鑒愛好者。葡萄品種、產區特性、氣候等因素，都會影響一款葡萄酒是否適合陳年。大部分可陳年的葡萄酒可在適宜條件下儲存3-10年，極少數可陳年10年以上。多年陳釀后的葡萄酒，值得品鑒，也更具有收藏價值。

　　來自格魯吉亞卡爾特里產區(Kartli)穆庫堡酒莊的皇家珍藏干紅就是這樣一款具有陳年潛質的優質紅葡萄酒。它完美融合了桑葚、黑莓與櫻桃香氣。多種果香使口感結構優雅、和諧、平衡。單寧較為突出，余味悠長純凈，香氣飽滿，具有窖藏15年的巨大潛力。