藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨該怎么預(yù)防葡萄酒污染

　　如今很多家庭都會在家里做葡萄酒，但是有很多人可能不了解做葡萄酒的一些注意事項，尤其是自制葡萄酒容易被空氣污染那么要怎么做才不會被空氣污染呢?你想知道嗎?下面就讓小編教你如何制造葡萄酒而不被空氣污染吧。

　　端起葡萄酒杯，卻聞到其中散發(fā)出一股霉味，相信很多人都會感覺糟糕。然而，還有較糟糕的——你發(fā)現(xiàn)整瓶葡萄酒都變質(zhì)了。酒香酵母，就是人們通常說的brett，可能會成為釀酒師較大的敵人。酵母可能會污染葡萄酒，甚至破壞整個發(fā)酵過程，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)出類似馬出汗的味道，或者肥料、創(chuàng)可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會散發(fā)出淡淡的澀味，混合著杉木的香氣。但是濃度過高，則會徹底毀掉一瓶葡萄酒。
 

　　如今，科學(xué)家成立了一個研究工程，試圖解密酒香酵母的基因，并測出其排列順序。他們希望，通過更好地了解酵母的基因順序，將來可以預(yù)防葡萄酒污染，甚至把現(xiàn)在酵母的破壞基因改變?yōu)榉e極因素。

　　“污染是葡萄酒工業(yè)中的一大問題，”北卡羅萊納州立大學(xué)食品、生物加工和營養(yǎng)學(xué)助理教授TrevorPhister說，TrevorPhister也是本次項目的主要研究員。“我們只有更好地了解生物體的新陳代謝，才能進(jìn)一步了解酵母的存活方式，這將指引我們根除酵母的副作用。”

　　只要自制的葡萄酒方法是適當(dāng)?shù)暮托l(wèi)生的，應(yīng)該沒有問題。葡萄酒在制造后必須存放在特定的環(huán)境中，否則自制葡萄酒將容易變質(zhì)。另外，自制葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體，所以不要使用塑料飲料瓶、等，更不能使用鐵或鋁容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和有毒物質(zhì)。