藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酸怎么回事

　　在日常生活中，當(dāng)我們品嘗一些酸度較高的食材或飲料時(shí)，通常會(huì)不主動(dòng)咬牙切齒，甚至口水都是散落的。而具有一定酸值的食材，不僅能打開我們的食欲，還能讓食材不那么油膩。紅葡萄酒香醇，含多種碳水化合物和維生素。是日常生活中常見的乙醇保健飲料，深受大家喜愛。那么葡萄酒的酸怎么回事呢?

　　剛接觸法國葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源于葡萄漿果，如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對(duì)健康來說必不可少。

　　葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。在品酒術(shù)語中我們總說好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。
 

　　舉個(gè)例子來說，雷里松和悠思就是兩款個(gè)性完全不同的酒。雷里松入口首先是果香沖擊，酸味在一開始很明顯，給人以清爽的感覺，而單寧則滯后表現(xiàn)。這款酒給人感覺清新明快，很多女性朋友都很喜歡。

　　悠思則更加深沉，入口感覺濃厚稠密，有成熟水果的香氣，酸度跟單寧勢(shì)均力敵，回味悠長。如果跟雷里松放在一起品的話，絕大多數(shù)喜歡濃厚口感的男性會(huì)選擇這款。

　　所以說法國的葡萄酒款款都個(gè)性十足，每打開一瓶，都會(huì)是一個(gè)嶄新的體驗(yàn)。

　　在我們喝葡萄酒之前，一定要提前了解酸紅酒是否可以喝，以及常見的問題，這樣才能幫助我們更美味的品嘗紅酒。而且，也不容易給我們帶來所有的毒副作用。我們也可以嘗試自己釀造紅酒，自己做的紅酒會(huì)更美味。