藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒和葡萄酒有哪些不同之處

　　紅酒和紅葡萄酒是兩個(gè)容易混淆的定義。很多人認(rèn)為紅葡萄酒就是紅酒，紅酒就是紅葡萄酒。如果遇到一款干白葡萄酒，你會(huì)百思不得其解，會(huì)以為乳白色的酒應(yīng)該叫紅酒。今天我就詳細(xì)介紹一下，紅酒和葡萄酒有哪些不同之處，堅(jiān)信你看完文章對(duì)紅酒的分類有了基本的把握。

　　葡萄酒品種繁多。一般分為不***葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不***葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒;加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：

　　(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒

　　(2)氣泡酒-香檳

　　(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

　　(4)加味酒-苦艾酒

　　(5)彼諾甜酒
 

　　下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

　　靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

　　紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

　　玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

　　氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"較負(fù)盛名。

　　加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　晉級(jí)法蘭克品牌的法國葡萄酒，有著相當(dāng)苛刻的條件：只能是法國法定產(chǎn)區(qū)的AOC葡萄酒;酒莊有數(shù)百年的歷史，至少是1890年之前的酒莊;還有很多在酒質(zhì)方面的限定。較重要的一點(diǎn)是，法蘭克葡萄酒是一般民眾都能享用得起的葡萄酒.

　　其實(shí)紅葡萄酒是紅酒，干紅是低糖紅酒，所以干紅是紅酒的一種。因?yàn)楦杉t葡萄酒和紅葡萄酒在應(yīng)用上有意差異不大，所以有人認(rèn)為紅葡萄酒是酸的。其實(shí)紅酒的味道還是很濃郁的，討厭酸味的可以試試其他紅酒。