藍菲葡萄酒學院丨葡萄美酒與飲食應該怎么搭配

　　找最好的葡萄酒和食物搭配有點難，即使不考慮是否可以搭配食物，選葡萄酒本身也夠復雜的。而且不管是在外面吃飯還是在家吃飯，桌上都會有一堆不一樣的菜，這無疑增加了選酒的難度。那么，葡萄美酒與飲食應該怎么搭配呢?
 

　　1)葡萄酒與食物搭配的的首要原則在于能產生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者的優點，減少彼此的缺點。

　　2)味道想接近的搭配。一般來說紅酒味道濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質結合可以使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較為清淡的白肉(如雞肉、豬肉、海鮮)適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸味可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材本身的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食物本身的味道。

　　3)味道相對抗的搭配。可以利用一些味道相互抗衡的食材來搭配。咸的菜式用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或是甜白葡萄酒，咖喱菜式可配清淡芳香的白葡萄酒。

　　4)一般來說，甜品、蔬菜、水果、沙拉(加了醋或是檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味并不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

　　5)如果要品嘗葡萄酒的真是風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺感官的靈敏，避免受到冷、熱、酸、辣的刺激。

　　葡萄酒和菜搭配并不一定意味著某款葡萄酒需要搭配某一道菜，只是有些搭配會更好，重要的是享受你的心情和過程。最重要的是享受你的美食，暢飲。我們應該隨心一點，沒必要在意那么多的規則，這樣反而會更加輕松找到合適的葡萄酒。