藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的醒酒過程是怎樣的

　　大家一般出去吃飯，或者請人回家吃飯的時候，都會把珍藏的葡萄酒拿出來品嘗。但是在喝葡萄酒之前，他們通常會把紅酒拿出來放在酒器里醒酒一會兒，然后再喝。為什么?葡萄酒為什么需要醒酒?葡萄酒的醒酒過程是怎樣的呢?

　　葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人，數十年的等待在開啟橡木塞的那一刻，還需要有耐心再等待幾個小時，在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。

　　很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因為和氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
 

　　在運輸，儲藏等過程中，振蕩會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開瓶之后較好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。

　　酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助于柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物(或稱酒渣)。

　　醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。

　　以前聽說喝葡萄酒很講究，現在終于知道為什么要醒酒了。其實葡萄酒有很多種。當我們喝葡萄酒時，我們也應該注意醒酒，因為陳年酒和一些由不成熟的單寧制成的葡萄酒需要醒酒才能飲用。醒酒也是為了消除紅酒中的異味，讓酒的味道更香。