藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的十個重要問題

　　相信很多葡萄酒愛好者在葡萄酒品購環境中會遇到一些問題，因為自己的了解有限，無法解答。在這里，小編將與大家一起回答一些關于葡萄酒的相關問題，以此來解決大家的困惑，可以讓品酒變得更加順暢，以下就是問題的總結。

　　一、一般瓶子的正標上都標有年份，請問：這年份是代表酒的生產日期或出廠日期嗎?

　　答案：不是。

　　解釋：年份并不代表酒的生產日期或出廠日期，它是指葡萄的收成年份。瓶標上的年份肯定是代表了當年葡萄收成的好與壞，這會直接影響到葡萄酒的風格，這就是葡萄酒標明年份的精粹所在。
 

　　二、葡萄酒的年份越老越好嗎?

　　答案：不是。

　　解釋：葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如法國博若萊酒當年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，較佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不一定好喝了。

　　有的酒可能因為品種、產地、工藝等因素，可能時間會更長，這要視情況而定。

　　三、葡萄酒有什么分類，分成哪些類型?

　　(從含糖量上、色澤上、是否含二氧化碳上、飲用習慣上都可以說，只要回答超過5種以上正確，就算得分。)

　　答案：

　　A、按含糖量分：干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒;

　　解釋：含糖度在0.4度以下的為干酒;0.41至1.2度的為半干酒;1.21-5度的為半甜酒，5度以上的為甜酒。

　　B、按色澤分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒;

　　C、按是否含二氧化碳分：起泡葡萄酒、靜酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒;

　　D、按飲用習慣分：開胃酒、佐餐酒、餐后酒;

　　四、什么是白葡萄酒?什么是紅葡萄酒?他們的區別是什么?

　　答案一：一般白葡萄酒，是由白葡萄品種的葡萄(黃、綠系)，或紅葡萄品種的葡萄去掉果梗、果皮再壓榨而成。只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。它是將糖轉化為酒精，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

　　答案二：一般紅葡萄酒，是由紅葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養期在一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，它將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

　　答案三：白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵的。

　　五、什么是玫瑰紅葡萄酒?

　　答案：把紅葡萄連果皮一起拿來壓榨，發酵時再去掉果皮;或者把紅、白葡萄混合發酵，還有的將做好的白葡萄酒酒用紅葡萄加以浸泡。也就是說：所謂玫瑰紅是形容它的色澤。可以通過縮短紅酒浸皮的時間來釀制，也可以是在白葡萄酒中加入紅葡萄酒而得，口味介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間。

　　六、那么，紅葡萄酒與白葡萄酒哪一種好呢?

　　答案：其實兩類葡萄酒之間不能用誰好誰不好來區分。

　　解釋：之所以有紅葡萄酒與白葡萄酒的區別是因為品種和工藝的不同。主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。當然，白葡萄酒和紅葡萄酒有各自的特色，但對于消費者來說，選擇哪種純粹是個人的喜好，不存在哪一個好與不好!如果必須明確的話，可能白葡萄酒對肺功能更有益;紅葡萄酒對心血管功能更有益。

　　七、葡萄酒是有生命的嗎?為什么這么說?

　　答案：是的。

　　解釋：一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應該是葡萄酒是有生命的藝術品，因為它已不再只是天然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。

　　葡萄酒的成分會因為時間而不斷產生變化，尤其是香氣上的變化。香氣分為主要香氣、次要香氣和第三香氣;主要香氣來自葡萄自身;次要香氣來自酒精發酵;第三香氣來自陳年的過程產生的。

　　八、什么叫掛杯?掛杯的厚薄和細致程度說明什么?

　　答案：斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯;稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的較高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”這才是掛杯。掛杯的厚薄、細致、急緩，一般代表了酒的飽和度及酒精度。
 

　　九、葡萄酒是健康的嗎?為什么?

　　答案：是的。

　　解釋：葡萄酒除了其酒精度低，容易入口外，因為葡萄酒中含有豐富的維生素和葡萄素，特別是維生素B和C，飲用后可以幫助消化，促進內分泌，使人的各種機能活力增強。從醫學的角度上來看，葡萄酒確實是一種滋補強身的飲品，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病、傷風感冒等有一定的療效，這些已被醫學界證實了。葡萄酒中還含有鐵質和礦物質，對人體十分有益，經常飲用可以健康長壽。在法國盛產葡萄酒的波爾多區中，以10萬人為單位，80歲以上的老人，比其他區域高兩倍。這些老人每天都把葡萄酒作為飲品。

　　另外，葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用，一瓶750xd的葡萄酒，含10%左右的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。因此種種，葡萄酒對健康非常有益。

　　十、很多葡萄酒為什么要用橡木桶來存釀?

　　答案：釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入，使桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨于穩定。同時橡木的香氣能夠協調葡萄酒的總香，使酒更加芳香迷人。

　　相信葡萄酒的這十個經常重要的問題的答案會讓你對葡萄酒有更多的了解，對葡萄酒更感興趣，更熱愛。以后遇到這些問題就不要覺得尷尬了，希望大家都能喝到好的葡萄酒。