藍菲葡萄酒學院丨什么是“綠酒”?

　　聽到“綠酒”這個詞的時候，你可能會覺得有點迷惑。我們知道，葡萄酒可以按酒液顏色劃分為紅、白和桃紅這幾類，那“綠酒”難道指的是綠色的酒嗎?

　　其實，“綠酒”并不是指某一種綠色的葡萄酒，而是指產自葡萄牙綠酒產區(Vinho Verde DOC)的所有葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。

　　關于“綠酒”這個名稱的來源，說法不一。“Verde”在葡萄牙語中的意思是“綠色的”，有的人就說是因為綠酒產區景色蒼翠;也有人認為“綠色”是指“年輕”，因為這類葡萄酒通常在葡萄采收之后的3-6個月就可以上市，而且一般需要在其年輕的時候就飲用。具體哪種說法更準確，就見仁見智了。
 

　　要了解綠酒，我們就得先認識一下綠酒產區。

　　這個產區位于葡萄牙的西北部，西部和大西洋相接，東部、南部和山脈相連，北部流淌著米尼奧河(Minho River)，南部則有杜羅河(Douro River)。綠酒產區氣候涼爽，降水量豐富，此外，產區內的土壤還富含花崗巖。得益于這些自然條件，這里出產的葡萄酒酸度充足，而且帶有怡人的清新感。

　　我們前面提到過，“綠酒”包括紅、白和桃紅葡萄酒。不過其實，大部分“綠酒”都是白葡萄酒，其占比達到了85%，剩下的15%則是紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　綠酒產區的白葡萄酒通常由多個白葡萄品種混釀而成，比如阿爾巴利諾(Alvarinho，在西班牙被稱為Albarino)、洛雷羅(Loureiro)和阿瑞圖(Arinto)等等。經典的綠酒產區白葡萄酒呈淡檸檬色，帶有檸檬、橙花和西柚等風味，酸度高，酒精度低，在8%-11.5%abv之間。酒精度更低的葡萄酒則通常為近乎干型，伴有輕微的起泡口感。

　　除此之外，還有一些單一品種白葡萄酒，通常由阿爾巴利諾或洛雷羅釀成。比如，阿爾巴利諾綠酒(Vinho Verde Alvarinho)就是完全采用阿爾巴利諾葡萄釀造的，其酒液散發著成熟、濃郁的熱帶水果香氣，酒精度比該產區一般的白葡萄酒稍高一點，為11.5%-14%abv。

　　雖然綠酒產區的白葡萄酒一般不經過陳年，但是一些由阿爾巴利諾或者洛雷羅釀成的優質單一品種白葡萄酒經過橡木桶陳年后，也能展現出讓人驚喜的風味和復雜度，這類酒款目前在市面上非常少見。

　　綠酒產區的紅葡萄酒可以采用艾斯帕德羅(Espadeiro)、帕德羅(Padeiro)、維毫(Vinhao)和伯拉卡(Borracal)等品種來釀造，成酒顏色比較深，而且單寧含量高，帶有黑莓、草莓醬和些許胡椒風味。

　　桃紅葡萄酒的釀酒葡萄品種主要是艾斯帕德羅和帕德羅。成酒帶有草莓、酸橙汁、甜瓜和綠色草本植物的風味，清新爽口。
 

　　綠酒的釀造時間很短，釀造工藝也較為簡單。

　　在釀造白葡萄酒時，釀酒師會先通過壓榨把葡萄汁和果皮、果肉分離，葡萄汁靜置1到2天后，就會被放進不銹鋼發酵罐中進行發酵，發酵時間一般持續1-2個星期。酒精發酵完成后，酒液就會被澄清，酒質在低溫環境下趨于穩定后，就會進行裝瓶。

　　桃紅葡萄酒的釀造過程和白葡萄酒差不多，只不過采用的是紅葡萄品種。

　　而在釀造紅葡萄酒時，葡萄果實先會經過去梗，然后帶皮浸漬一段時間，來萃取更多的顏色物質并增強結構感。之后同樣也是在不銹鋼罐中進行發酵，發酵時間一般持續10-16天。發酵完成后，酒液在裝瓶前還可以短暫陳年一段時間。

　　最后我們再來聊一聊綠酒中輕微的起泡口感。

　　其實最開始這是個意外，歷史上，由于綠酒的酒液在發酵完成后，很快就會被裝瓶送到消費者手中，發酵時產生的一些二氧化碳就這樣被留存在了酒液當中。后來慢慢地，人們就把綠酒和起泡口感聯系在了一起。于是現在，也有一些釀酒師會在裝瓶的時候，往酒液中添加二氧化碳，從而賦予成酒些許起泡口感。不過也有很多綠酒是沒有起泡口感的，有時候反而因為沒有氣泡，酒中的酸度和礦物質氣息能夠更充分地顯現出來。當然，不同的人有不同的喜好，有、無起泡口感都各有一番滋味，值得細細品味。