藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒辟謠小貼士

　　隨著葡萄酒受歡迎程度的不斷提高，關于葡萄酒的謠言也層出不窮。作為葡萄酒愛好者，你一定聽過許多諸如“葡萄酒越陳越香”和“掛杯可以看出葡萄酒的質量”之類的言論，那么，它們真的是對的嗎?今天，小編整理了一些常見的葡萄酒謠言，并為大家一一辟謠。

　　1. 葡萄酒陳年越久越好?

　　事實上，所有葡萄酒都有最佳適飲期，并不是陳年越久越好。

　　葡萄酒的一生會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期四個時期。對于那些陳年潛力出色的葡萄酒來說，它們在上升期時香氣還沒有完全打開，口感略顯生澀;而經過一段時間的陳年后，它們迎來成熟期，香氣逐漸打開，口感也漸入佳境;并在進一步陳年后，酒液中各要素達到完美平衡，香氣、風味和口感都達到理想狀態的巔峰期;然而在巔峰過后，葡萄酒的香氣和風味會漸漸褪散，口感也會隨之變得寡淡。因此我們需要選好時機來飲用這些美酒，不宜過早，也不能太晚。

　　而對于那些不適合陳年的葡萄酒來說，它們在裝瓶后即達“巔峰”，之后便一直走“下坡路”。因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時盡快享用，以領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。事實上，市場上的大部分葡萄酒都應該在上市后的3-5年內盡快飲用。
 

　　2. 葡萄酒喝前都需要醒酒?

　　醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中(通常為醒酒器)，讓酒液適當接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風味、達到更好的飲用狀態的過程。

　　通常來說，是否需要醒酒要視情況而定。比如酒體飽滿、擁有較高酸度和單寧含量的紅葡萄酒以及酒體厚重、風味濃郁的白葡萄酒在飲用前需要醒酒，以幫助葡萄酒更好地展現香氣和口感。而對于一些簡單易飲的紅葡萄酒、風味清新的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則不需要經過醒酒便可直接飲用。此外，沒有出現還原性氣味等異味的起泡酒與一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒也都不適合在飲用前醒酒。

　　3. 紅葡萄酒不需要冰鎮?

　　關于葡萄酒的侍酒溫度，許多葡萄酒愛好者都知道“白葡萄酒和起泡酒飲用前需要冰鎮”，“紅葡萄酒在室溫條件下飲用”，但這就意味著紅葡萄酒不需要經過冰鎮嗎?事實上，博若萊(Beaujolais)等酒體較輕、單寧含量低的紅葡萄酒通常需要輕微冰鎮至13℃飲用最佳，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體中等或飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度則為15℃-18℃。在一些情況下，如炎熱的夏季或熱帶地區，室溫其實是遠高于紅葡萄酒的適飲溫度的，這時我們也需要將紅葡萄酒輕微冰鎮至適宜的溫度，以幫助它們更好地展現出魅力和個性。

　　4. 螺旋蓋封裝的葡萄酒一般品質更差?

　　事實上，葡萄酒的品質與瓶塞的種類沒有必然關系。螺旋蓋廣泛應用于澳大利亞和新西蘭等新世界產酒國，它們成本低于天然橡木塞，開瓶不需要開瓶器，使用方便，而且降低了軟木塞污染的概率。通常來說，螺旋蓋密封性更好，有助于保持葡萄酒的果香和風味，適合封裝追求清新果味的葡萄酒。但隨著螺旋蓋制作技術的不斷改進，螺旋蓋的透氣性已成為可控因素，能夠允許適量氧氣進入酒瓶內與酒液接觸，從而幫助葡萄酒陳年，因此也能用于封裝一些能夠長時間陳年的葡萄酒。如今，我們可以在任何品質和價格的葡萄酒中找到螺旋蓋的身影。

　　5. 甜酒只有葡萄酒小白才喜歡喝?

　　甜酒并不是只有葡萄酒小白才喜歡喝。事實上，世界上一些頂級葡萄酒也是甜型的，比如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒、冰酒(Icewine)和德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)等，它們芬芳馥郁，風味豐富，并且具有優秀的陳年潛力。通常情況下，甜酒同樣受到那些系統地學習過葡萄酒知識的專業人士的喜愛。

　　6. 葡萄酒有沉淀是變質了?

　　大多數情況下，葡萄酒中出現沉淀屬于正常現象，并不是葡萄酒變質所導致的。這些沉淀通常是酒石酸結晶、酒泥以及沉積的色素與酚類化合物等，它們是葡萄酒在釀造或陳年過程中自然形成的，無毒無害，可以采用醒酒或者換瓶的方法去除。不過，如果葡萄酒中出現了絮狀沉淀，并且酒液顏色渾濁，那這瓶葡萄酒很有可能已經變質，不再適合飲用了。
 

　　7. 瓶底凹槽越深葡萄酒品質越好?

　　葡萄酒瓶底的凹槽也被稱作“碹底”，其出現是因為在人工吹制玻璃酒瓶的工藝還不成熟的年代，瓶子底部無法做到完全平整和光滑，工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀，從而避免底部的尖銳凸起破壞桌面，并提高葡萄酒酒瓶放置時的穩定性。同時，瓶底的凹槽能夠提升酒瓶的結構穩定性和抗壓能力，并方便積聚葡萄酒沉淀物，但與酒瓶內所盛裝葡萄酒的品質并無必然聯系。

　　8. 掛杯越明顯的葡萄酒品質越好?

　　葡萄酒倒入杯中后，輕輕晃動酒杯，待酒液繞行數圈后停下，稍等片刻，我們會在杯壁上看到一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落，這就是我們說的“掛杯”，由于形似“腿”或“淚痕”，因此又被稱為“酒腿”或“酒淚”。這一現象主要是由于晃杯過程中，酒液中的酒精揮發導致液體表面張力發生變化而造成的。

　　除此之外，葡萄酒中的糖分和甘油等也會影響掛杯。因此，掛杯越明顯并不能說明葡萄酒的品質越好，只能表明此酒的酒精、糖分以及甘油等含量相對較高。要判斷一款葡萄酒的品質，我們還是得從其平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現綜合考慮。