藍菲葡萄酒學院丨什么葡萄酒需換瓶?

　　什么葡萄酒需換瓶?在全球化的時代，選擇一款喜歡的葡萄酒從來沒有像今天這樣多種多樣，因為擺在我們面前的葡萄酒是如此豐富。而這種多樣性有其優點，但缺點也很明顯。如果你在“選擇”上有困難，那么遵循以下建議：

　　什么葡萄酒需換瓶

　　陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要換瓶，年輕的酒為增加酒與空氣接觸面積，縮短醒酒時間(特別是那些重單寧的年輕紅酒)，以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特(vintage porto)也常需換瓶。

　　換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會，白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會更加柔和，增進了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開瓶后，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。
 

　　換瓶的技巧

　　當手邊沒有醒酒器時，可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質容器較少產生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物，則最好在換瓶前將酒直立放置一至兩天，使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在換瓶的時候，搭配蠟燭(或其他光源)來照亮瓶頸，以確認在沉淀物流入之前喊停。在實際換瓶前通常會先擦凈瓶口(通常會整個去除瓶口鉛封)，一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器，將酒緩緩自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶頸下方，另外在倒酒的時候，若能氣氯呵成，較能避免沉淀物和酒液混合。

　　在酒的世界里，如果有一種好的“世界語言”，這樣的人是不需要擔心的，因為它有太多的術語，太多的雜項，互相交流。假設你可以設計一個圖表來展示葡萄酒的風格，所以當我們選擇葡萄酒時，只能以圖片的形式給我們品酒師想要的樣子。