藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨深入了解葡萄酒的掛杯現(xiàn)象

　　在喝葡萄酒的時候，可以看到酒杯上有一圈液滴，這其實(shí)就是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。下面就來帶大家解讀一下葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。

　　什么是掛杯現(xiàn)象?

　　說到葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象，它其實(shí)還有另外一個浪漫的名字，叫作：“葡萄酒的眼淚”。只要是酒體成熟的葡萄酒，一般都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。當(dāng)我們把它倒進(jìn)了一個合適的酒杯中，再不斷地慢慢搖晃，美酒則會與酒杯碰撞旋轉(zhuǎn)，這時再停止酒杯的搖晃，仔細(xì)觀察杯中的酒，就會發(fā)現(xiàn)有液體緊貼著杯壁，并且沿著杯壁以水柱的形狀緩慢向下流，一切塵埃落后，杯壁上則會有很多不同的酒痕。這樣一系列讓酒痕產(chǎn)生的現(xiàn)象，我們就稱之為“掛杯”現(xiàn)象。“掛杯”現(xiàn)象除了會出現(xiàn)在酒杯上，也會出現(xiàn)在酒瓶上。

　　為什么會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象?

　　想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。張力使酒液不會很快地落下，形成了掛杯。

　　能否通過掛杯判斷酒的好壞?

　　“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體產(chǎn)生傷害。影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　“掛杯”有“長掛杯”和“短掛杯”之分?

　　葡萄酒“掛杯”又分為“長掛杯”和“短掛杯”。顧名思義，有些人會認(rèn)為“長掛杯”是長長的酒痕，“短掛杯”是較短的酒痕，當(dāng)然這是錯誤的想法。其實(shí)，長短“掛杯”的區(qū)分在于酒痕流的速度，酒痕緩慢流動后形成的“掛杯”叫“長掛杯”，酒痕快速流動后形成的：“掛杯”則是“短掛杯”。一般來說，“長掛杯”的產(chǎn)生多在濃度高的葡萄酒中。

　　掛杯不能判斷葡萄酒品質(zhì)的好壞，大家要記得啊!不要走進(jìn)了誤區(qū)。