藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒入門者需要知道的三件事

　　葡萄酒新手剛?cè)腴T的時(shí)候，需要注意下面的三點(diǎn)。錯(cuò)誤的方式可能會(huì)影響到葡萄酒的口感和風(fēng)味。

　　1.侍酒溫度

　　葡萄酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5℃，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在13℃~15℃，干白更低一點(diǎn)。室溫的葡萄酒和13℃的葡萄酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。

　　有個(gè)恰當(dāng)?shù)恼f法：葡萄酒飲用要遵循“兩個(gè)20分鐘法則”，非常實(shí)用。開酒前20分鐘，將葡萄酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是5℃，20分鐘后，酒溫正好是12℃上下，可以取出直接開瓶。長時(shí)間陳放冰箱的葡萄酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的5℃，上升到12℃左右的適飲溫度。

　　葡萄酒的香氣物質(zhì)有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒，都講究冰鎮(zhèn)后再喝。

　　2.醒酒

　　白酒很穩(wěn)定，開瓶幾個(gè)小時(shí)，區(qū)別不大。葡萄酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會(huì)在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。

　　高檔葡萄酒飲用前，這個(gè)氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時(shí)間更長一點(diǎn)，達(dá)到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時(shí)，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會(huì)有巨大變化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。

　　醒酒的過程，并不復(fù)雜，說白了就是擴(kuò)大葡萄酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時(shí)的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

　　3.好酒不過夜

　　開瓶后過夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當(dāng)于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證葡萄酒開瓶后的穩(wěn)定，開瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。

　　這和白酒又不一樣，茅臺(tái)開瓶后過夜，會(huì)損失一點(diǎn)香氣，葡萄酒則是開瓶后接觸空氣，會(huì)過度氧化，失去風(fēng)味。

　　新手知道和了解這三件事，可以更好的喝葡萄酒，品味葡萄酒的香氣和風(fēng)味。