藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中碳水化合物的真相

　　葡萄酒本質上是低碳水化合物的，一杯葡萄酒含有0-4克碳水化合物*。下面就來了解一下葡萄酒中碳水化合物。

　　葡萄酒中的碳水化合物來自哪里?

　　未發酵的糖。然而，在大多數情況下，這并不是一個重要的貢獻。

　　根據定義，發酵飲料始于高碳水化合物(果糖和葡萄糖)植物，通常是葡萄(葡萄酒)或谷物(啤酒)。在發酵過程中，酵母吃掉碳水化合物，產生酒精、熱量和二氧化碳(氣泡)。

　　剩余的糖是飲料中總碳水化合物的一部分，因飲料而異。干葡萄酒幾乎沒有殘余糖分，而甜酒能有不少。利口酒加了糖，通常加得很多。

　　蒸餾酒(伏特加、朗姆酒、威士忌等)只剩下酒精，因此是零碳水化合物。

　　然而，雞尾酒通常是含糖的，所以要注意這一點。僅兩盎司(1/4杯)的“糖醋混合物”，通常用于威士忌酸、戴奎里酒( daiquiris)和瑪格麗塔酒，就含有17克碳水化合物。像苦杏仁酒或薄荷奶油之類的利口酒幾乎總是加糖，有時加很多。

　　碳水化合物的一些知識

　　碳水化合物(糖——高血糖指數，因此顯著升高血糖;淀粉——具有中等GI的復合碳水化合物;像紙一樣不可吸收的碳水化合物(零GI)被吸收到血液中并升高血糖。無法控制血糖被稱為糖尿病。身體對血糖升高的反應是向血液中釋放更多的胰島素。胰島素有幾個作用:

　　碳水化合物將糖分轉化為脂肪細胞，從而降低血糖碳水化合物將糖轉化為脂肪來儲存能量碳水化合物抑制脂肪細胞中脂肪轉化為糖的逆向過程

　　因此，碳水化合物導致糖以脂肪的形式儲存在體內，并抑制脂肪細胞中的脂肪作為能量來源。這一切都有生存意義:當水果和蔬菜充足時，我們將多余的糖儲存為脂肪，在營養不充足的冬天可以利用。