藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中碳水化合物的真相

　　葡萄酒本質(zhì)上是低碳水化合物的，一杯葡萄酒含有0-4克碳水化合物*。下面就來了解一下葡萄酒中碳水化合物。

　　葡萄酒中的碳水化合物來自哪里?

　　未發(fā)酵的糖。然而，在大多數(shù)情況下，這并不是一個重要的貢獻。

　　根據(jù)定義，發(fā)酵飲料始于高碳水化合物(果糖和葡萄糖)植物，通常是葡萄(葡萄酒)或谷物(啤酒)。在發(fā)酵過程中，酵母吃掉碳水化合物，產(chǎn)生酒精、熱量和二氧化碳(氣泡)。

　　剩余的糖是飲料中總碳水化合物的一部分，因飲料而異。干葡萄酒幾乎沒有殘余糖分，而甜酒能有不少。利口酒加了糖，通常加得很多。

　　蒸餾酒(伏特加、朗姆酒、威士忌等)只剩下酒精，因此是零碳水化合物。

　　然而，雞尾酒通常是含糖的，所以要注意這一點。僅兩盎司(1/4杯)的“糖醋混合物”，通常用于威士忌酸、戴奎里酒( daiquiris)和瑪格麗塔酒，就含有17克碳水化合物。像苦杏仁酒或薄荷奶油之類的利口酒幾乎總是加糖，有時加很多。

　　碳水化合物的一些知識

　　碳水化合物(糖——高血糖指數(shù)，因此顯著升高血糖;淀粉——具有中等GI的復(fù)合碳水化合物;像紙一樣不可吸收的碳水化合物(零GI)被吸收到血液中并升高血糖。無法控制血糖被稱為糖尿病。身體對血糖升高的反應(yīng)是向血液中釋放更多的胰島素。胰島素有幾個作用:

　　碳水化合物將糖分轉(zhuǎn)化為脂肪細(xì)胞，從而降低血糖碳水化合物將糖轉(zhuǎn)化為脂肪來儲存能量碳水化合物抑制脂肪細(xì)胞中脂肪轉(zhuǎn)化為糖的逆向過程

　　因此，碳水化合物導(dǎo)致糖以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，并抑制脂肪細(xì)胞中的脂肪作為能量來源。這一切都有生存意義:當(dāng)水果和蔬菜充足時，我們將多余的糖儲存為脂肪，在營養(yǎng)不充足的冬天可以利用。