藍菲葡萄酒學(xué)院丨什么是干葡萄酒?干葡萄酒指南

　　將葡萄酒稱為“干的”是我們大多數(shù)人在談?wù)撈咸丫茣r首先學(xué)會的描述詞之一，但“干的”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。

　　術(shù)語“干”被誤用的原因是因為我們通常合理地使用它，將這個詞與葡萄酒的感官特征聯(lián)系起來，即使這些感官特征并不是我們所說的干葡萄酒的意思。

　　英語字母表中第一個字母干葡萄酒就是一種沒有殘留糖分的葡萄酒，也就是說它不甜。當(dāng)葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒時，酒精是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，因為酵母吃掉了葡萄汁中的糖分。在許多葡萄酒中，釀酒師在酵母有時間吃掉所有的糖之前就停止了發(fā)酵過程，讓葡萄酒變得有點甜。當(dāng)釀酒師留下一點糖后，我們稱之為殘?zhí)恰榱酸勗旄善咸丫疲劸茙煏尠l(fā)酵過程完全結(jié)束，讓酵母消耗掉所有的糖分。沒有更多的糖，所以沒有含糖的甜味;因此酒是干的。

　　不要把沒有甜味或干澀與沒有水果混為一談。在干葡萄酒中，你仍然會嘗到水果的味道，只是嘗起來不像果汁那樣甜。

　　如果干葡萄酒僅僅意味著葡萄酒不甜，那么為什么那么多葡萄酒飲用者不正確地使用這個術(shù)語呢?

　　通常，我們把“干”這個詞和一種感覺混淆了。一個常見的誤解是，干葡萄酒是一種會讓你口干舌燥的葡萄酒。所以如果我們喜歡這種感覺，我們喜歡“干”葡萄酒。事實并非如此。一款能讓你的口腔產(chǎn)生干澀感覺的葡萄酒是一款單寧強烈的葡萄酒(我們在這里詳細介紹這種感覺)，而不是由葡萄酒“干澀”引起的。我們知道,令人困惑。雖然很多不甜的葡萄酒也富含單寧，但這兩者并不是一回事。只有單寧強烈的葡萄酒才會讓你的口腔感到干澀，而“干”的葡萄酒則不會。

　　干葡萄酒中的酒精

　　另一個誤解是，“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此，如果我們喜歡酒精度較高的葡萄酒，我們就會喜歡“干”酒。事實并非如此，但我們在大腦中建立了這種聯(lián)系，因為在酒精含量較高的葡萄酒中，我們不僅會品嘗到水果的味道，還會體驗到更多的酒精味道。這些味道在我們的嘴里看起來缺乏水分，我們理性地認為是干燥的。當(dāng)然，也有可能是不甜的酒，也有可能是高酒精的酒，但高酒精的酒并不總是“干的”。事實上，有一些酒精含量很高的甜點酒非常甜。