藍菲葡萄酒學院丨酒瓶上的數字是什么意思?

　　在酒瓶上經常能看到一些數字。這些數字都是什么意思呢?

　　白利糖度

　　很多酒瓶都在瓶尾標明白白利糖度含量。濃縮的葡萄糖的數量由Brix顯示。Brix表示葡萄的成熟程度，幫助釀酒師了解何時收獲葡萄。大多數用于釀酒的葡萄都是在21到25 Brix的時候采摘的。釀酒師使用折射計來測量糖度。

　　白利克斯含量與葡萄酒有什么關系?從技術上講，糖度越高，水果越成熟。因此，較高的白利克斯(Brix)水平表明這款酒的果味更濃。

　　酒精含量

　　酒精含量也可以衡量葡萄的成熟程度——酒精含量越高，葡萄越成熟。關于葡萄酒中的酒精含量，尤其是高酒精含量，一直有很多爭論。有人說，酒精含量超過15%的葡萄酒口感不佳，使葡萄酒的飲用體驗不愉快，而且不能讓葡萄酒優雅地陳釀。然而，大多數人對酒精含量高沒有問題。

　　在喝酒的時候，大多數人都不能確定酒中的酒精含量。

　　總酸度

　　這是一種用體積來測量葡萄酒總酸度的工具。老實說，酸有好幾種，總酸度只計算一種，酒石酸。大多數佐餐酒的總酸度在0.6到0.7之間。

　　總酸度有助于衡量葡萄酒的酸度。例如，總酸度越高，酒就越酸。另一方面，如果總酸度太低，那么葡萄酒的味道就會很平淡。酸度也可以幫助你搭配特定的菜肴。

　　此外，酸度與氣候密切相關。溫暖地區生產的葡萄酒酸度較低，反之，寒冷地區生產的葡萄酒酸度較高。

　　PH值

　　這是另一個用來計算酸度的工具。pH值可以計算出葡萄酒的成熟程度。例如，較低的pH值會使葡萄酒口感更清爽，而較高的pH值則意味著葡萄酒容易滋生細菌。

　　白葡萄酒的pH值在3.0到3.4之間。而紅酒則是3.3到3.6。

　　pH值與總酸度密切相關，pH值越低，酸度越高。因此，如果你想配酒吃飯，你應該選擇pH值較低的酒。