藍菲葡萄酒學院丨為什么有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮?

　　如果你是葡萄酒愛好者，你應該知道不同種類的葡萄酒有不同的飲用溫度。有些人第一次嘗試葡萄酒的魅力時應該有所懷疑。為什么有些葡萄酒在飲用前需要冰鎮?是不是冰鎮后的味道很不錯呢?今天，隨小編來了解一下吧。

　　為什么有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮

　　科學研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒，你會發現在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;而經過冰箱冰鎮之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能給人帶來愉悅感。

　　總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結構感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮之后，可能也會變得可以讓人接受。當然，如果一款優質的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過度冰鎮了，品嘗時也很可能會錯失一些風味。

　　同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化較明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮后，它會給人以更強烈的單寧感和結構感，但紅葡萄酒經冰鎮后香氣也會喪失表現力，失去應有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧則會表現得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。

　　此外，“紅葡萄酒可以在室溫下飲用”的說法也頗有爭議。在寒冷的冬天，許多地方的室溫低于10℃。如果你在室溫下喝紅葡萄酒，很可能溫度會太低而不能給人們帶來應得的快樂。在炎熱的夏天，紅葡萄酒可能會因為過熱而無法顯示正常狀態。這時，我們可以選擇提前把酒放在冰箱里一會兒，再喝，就很不錯了。