藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的平衡感究竟是什么?

　　我們常說平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說的平衡到底應該怎么理解呢?葡萄酒口感的“平衡”由誰來決定?怎樣評價一款酒是否平衡?其實這個問題并不難回答，在品酒時我們所說的平衡，通常主要考慮的上面這三個維度：

　　①酸度

　　葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發展提供條件。

　　若用來的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。

　　對于葡萄酒來說，酸是一個好東西，尤其是白葡萄酒，酸度往往決定了它的陳年潛力。推薦：葡萄酒如何配餐?與食物口味平衡

　　②酒精度/殘糖

　　葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。

　　我們也可以從這個維度根據酒精度從低到高將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。

　　對于一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會和酒精度帶來類似的口感影響。

　　酒精度并不是檢驗一款酒品質的標準，永遠不是!

　　③澀度(單寧)

　　單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。

　　葡萄酒給你味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。

　　品酒詞中的酒體(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。

　　如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為你帶來這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

　　單寧是整個葡萄酒的骨架，如果指望紅葡萄酒里不含有有澀感，就如同與一個不帶牙套的花甲老婦人接吻一般…無味…

　　葡萄酒的品質受葡萄品種特色影響，也受地域風格影響，酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。

　　三個維度的平衡

　　口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，完美融合的珍品。

　　然而“平衡”并不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現上，沒有任何一個維度表現得過于突出，超出整體。

　　比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。

　　除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。