藍菲葡萄酒學院丨開瓶后的葡萄酒如何保存?

　　開瓶后的葡萄酒如何保存?其實保鮮開瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、換瓶法、真空隔離法和惰性氣體隔離等等，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!

　　保鮮開瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、換瓶法、真空隔離法和惰性氣體隔離法等，但這些方法有利也有弊。因此在實際保鮮過程中，我們不僅要結合這些方法，還需要一些小技巧來輔助保鮮開瓶后的葡萄酒。

　　你會不會覺得一下子喝掉一整瓶美酒有點可惜?或者的確是酒力不勝而不能完全喝掉一瓶美酒?其實，你用不著擔心會暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鮮一瓶開瓶后的葡萄酒還是有很多方法的。本文就教你如何保鮮開瓶后的葡萄酒。

　　一、保鮮葡萄酒的方法

　　空氣中的氧氣是葡萄酒的殺手，它能讓風味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，就要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。

　　1、冷藏法

　　冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。

　　2、換瓶法

　　換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認為，換瓶的過程已經讓酒接觸了空氣，已經影響了葡萄酒的風味。

　　3、真空隔離法

　　真空隔離法是使用真空泵(如WineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走，影響了其風味。

　　4、惰性氣體隔離法

　　惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質產生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

　　以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實際的操作中，我們還應該注意一些小技巧的使用。

　　二、開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧

　　1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;

　　2、酒瓶較好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;

　　3、放入冰箱內，防止溫差過大。

　　另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(PinotNoir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內比奧羅(Nebbiolo)等。

　　3、開瓶后的起泡酒的保鮮法

　　起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(SparklingWineStopper)，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。