藍菲葡萄酒學院丨什么時候可以在葡萄酒中加冰

　　在我們生命中的某個時刻，我們可能都做過這種事。也許你在晚餐前沒有時間好好冷卻一瓶酒。也許你的一杯葡萄酒第一次進入你的嘴唇后就變熱了，你想再冷卻一下。也許你只是想喝一口格外冰涼的酒。所以，你往杯子里加了一些冰——這就犯了葡萄酒鑒賞家所謂的最大失禮之一。

　　我們不禁要問:這真的是一種罪過嗎?或者，這是來自某個葡萄酒勢利者規則手冊中過時的、被誤解的建議，需要被拋棄?

　　事實證明，在葡萄酒中加冰并不是一種罪過。世界各地的葡萄酒專家都在討論什么時候冷藏葡萄酒比較合適，以及如何正確冷藏葡萄酒。

　　冰對葡萄酒有什么影響

　　加冰有兩個作用:一是讓酒變冷;但它也會稀釋酒。在一杯葡萄酒中加入冰塊可以讓它更清爽，可能是熱天降溫的選擇。然而，冰塊會稀釋顏色、香氣、質地和味道，所以一般不建議在優質或復雜的葡萄酒中加入冰塊，因為你想要享受所有的強度、細微差別和味道。寒意沖淡了葡萄酒中微妙的味道，隨著冰的融化，酒的結構也變薄了。

　　理想情況下，葡萄酒在飲用前應該冷藏，這是許多葡萄酒飲酒者一直存在的問題。讓你的葡萄酒保持在45至65華氏度之間吧。這是葡萄酒的適飲溫度。

　　然而，溫度控制并不總是可行的。如果這不是一個選擇，一塊冰塊也不會毀了你的杯子，因為稍微稀釋一下總比熱葡萄酒的蒸汽毀了你的嗅覺系統要好。

　　往什么酒里加冰是合適的

　　大多數專家都認為，在添加冰塊最不令人反感的葡萄酒中，明亮而清脆的品種在稀釋后會保留一些酸度，這是安全的選擇，比如雷司令、長相思，當然還有桃紅葡萄酒。

　　加冰的最佳選擇是專為加冰而釀造的高品質葡萄酒，這種葡萄酒的含糖量通常較高。然后，還有其他主要候選人。總有那么一些時刻，當一個人被不那么好的葡萄酒困住了——不平衡、刺鼻或令人膩——幾塊冰塊可能會讓它變得可口。

　　在葡萄酒中放冰是不可接受的。然而，在葡萄酒中放入冰塊作為開胃酒是可以接受的，也是值得推薦的……因為冰塊不僅稀釋了葡萄酒中20%的酒精含量，而且還產生了一種優雅、時尚和多功能的飲料，無論是在溫暖的夏日戶外用餐前，還是在寒冷的冬夜坐在爐火前，都可以在家中享用。

　　如何在葡萄酒中正確加冰

　　雖然建議避免在杯子里放冰，但如果你要在葡萄酒中加入冰，你可以采取一些步驟來最大限度地減少稀釋(從而減少對味道的影響)。我建議使用硬的——也就是非常冷的——剛從冰箱里拿出來的新鮮冰，而不是更熱的、馬上就要融化的冰。這將使葡萄酒更清涼，更少稀釋。

　　或者，你可以嘗試用石頭、不銹鋼或塑料制成的威士忌‘冰塊’。剛從冰箱里拿出來，他們就能迅速冷卻葡萄酒，而不會讓它變弱，而且你仍然能聽到冰塊發出的丁當聲。冷凍水果也有不錯的效果，葡萄是自然的選擇。

　　另一個冰凍技巧是取幾塊冰塊，放入干凈的塑料密封袋中，擠出空氣，然后放入葡萄酒中20秒(或者直到它冷卻到你喜歡的程度)。然后，取出袋子。

　　另一種最后一分鐘的冷卻方法是鹽浴:將瓶子放入鹽水冰浴中(大約10分鐘)。或者，用濕手巾裹住酒瓶，然后把它放進冰箱里冷凍10到15分鐘。

　　最后，如果你的酒不夠冷，在你的杯子里放一塊冰塊，旋轉20秒，拿一個勺子，把它舀出來酒會很涼，(而且)更令人愉快。