藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里?

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別主要在于葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間和方式，以及發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制。以下是它們的釀造區(qū)別：

　　1.葡萄汁與葡萄皮接觸時(shí)間：這是釀造白葡萄酒和紅葡萄酒最主要的區(qū)別。在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間非常短暫，通常只有幾小時(shí)，有時(shí)甚至可以在葡萄壓榨之前將葡萄皮完全剝離。這樣做是為了避免葡萄汁中的色素和單寧從葡萄皮中提取出來(lái)，保持白葡萄酒的顏色清澈、沒(méi)有色素。

　　2.發(fā)酵過(guò)程：白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程通常在低溫下進(jìn)行，這有助于保持葡萄酒的新鮮果味和清澈的顏色。在發(fā)酵期間，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

　　3.釀造溫度：由于紅葡萄酒需要從葡萄皮中提取色素和單寧，因此在釀造過(guò)程中通常需要較高的溫度。紅葡萄酒的發(fā)酵和浸皮過(guò)程中，會(huì)將葡萄汁與葡萄皮長(zhǎng)時(shí)間浸泡在一起，使得葡萄汁從葡萄皮中提取出色素和單寧。

　　4.色素和單寧：由于葡萄皮中含有大量的色素和單寧，所以紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深紅或紫紅色調(diào)，而白葡萄酒則呈現(xiàn)黃色或淺黃色調(diào)。

　　需要注意的是，玫瑰葡萄酒(桃紅葡萄酒)是一種介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的類型，它的釀造方法可以是直接壓榨(冷浸皮法)或混釀紅葡萄和白葡萄酒，因此，玫瑰葡萄酒的顏色相對(duì)較淺。