大部分人都響弄清楚葡萄汁和葡萄酒到底什么區(qū)別，咱新疆的葡萄那么好，拿來釀酒的話豈不是堪稱中國的拉菲？但要是弄清出葡萄與葡萄酒的關(guān)系后，大家就不會那么可愛的認(rèn)為新疆的葡萄能釀出拉菲來了。原因就是，釀葡萄酒用的葡萄和我們平時在水果市場里買回來的葡萄根本不是一回事。食用葡萄皮薄肉厚，釀酒葡萄基本是皮厚肉少，它們生來是為釀酒所用，所以，有些品種會非常甜，有些品種會非常澀，基本不能用口感作為價值標(biāo)準(zhǔn)，曾經(jīng)流傳的說法是“釀酒葡萄不能食用”，所謂的葡萄酒專家們還會虛張聲勢：葡萄園里的一顆葡萄會澀得讓你嘴巴張不開來！
如此恐嚇之后，人們對釀酒葡萄的口味更加充滿了好奇。于是不斷有從酒莊回來的朋友說：“我在葡萄園里吃過葡萄了！很甜！根本不是傳說中的那樣！”我在澳洲的葡萄園里也偷偷摘了葡萄嘗過，雖然不像平時吃的葡萄多汁鮮美，但也不至于嘴巴張不開。
事實證明，有一些釀酒葡萄還是可以入口的，要不然，在電影《云中漫步》里，大家怎么會在葡萄園里大口大口地咀嚼新鮮葡萄呢。只是，這些葡萄釀成酒的價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于它當(dāng)水果買的身價。釀酒葡萄對土壤、氣候的要求更加苛刻，基本上它們只適合在南北緯38－53度這個區(qū)域生長，每一個葡萄品種都有它們各自不同的適應(yīng)條件，例如，有些葡萄品種適合比較寒冷的氣候條件，有些葡萄種在石灰土質(zhì)能有優(yōu)秀表現(xiàn)，有些品種更適合種在沙土混合著礫石的土壤里。以波爾多為例，左岸和右岸所種的葡萄品種是完全不同的，這些著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是經(jīng)歷了漫長時間的試驗，最終找到最適合這塊土地的葡萄品種，才能釀造出經(jīng)典的葡萄酒。沒有確切的資料來比較究竟是水果用的葡萄種植比較多，還是釀酒用的葡萄產(chǎn)量更大，但有個數(shù)字可以讓我們開個眼界：用以釀酒用的葡萄品種有數(shù)千種之多，在法國，法定的釀酒葡萄規(guī)定在其中的136種。關(guān)于釀酒葡萄和葡萄酒，我們不知道的東西實在太多了。
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