喝葡萄酒時須知的基本禮儀

　　葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。

　　一、喝葡萄酒的最佳時間和場所

　　1、時 間

　　理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

　　2、場 所

　　品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度，淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14至16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁。而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

　　二、喝葡萄酒之前需要準備的用具

　　1、開瓶器

　　用于切開紅酒酒瓶封帽，拔出軟木塞。以便喝到心儀的美酒。常見的種類有：海馬刀開瓶器、兔頭式開瓶器、氣壓式開瓶器等。

　　2、醒酒器

　　醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，并讓酒里的沉淀物隔開。醒酒器的形狀標志一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，并結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅致。

　　3、酒杯

　　葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：

　　無色透明;杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色;材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感;選用高腳杯子。這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。

　　此外，葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

　　三品嘗葡萄酒的全部流程

　　1、開瓶

　　優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。

　　切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。

　　如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”(注意：是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

　　2、醒酒

　　為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。

　　但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在醒酒器里，這樣對酒味的散發有很大的幫助，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

　　3、倒酒

　　1.開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。

　　2.手拿瓶身，注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。

　　3.對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。

　　4.在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。

　　5.最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。

　　接下來終于可以品嘗葡萄美酒了!

　　聞酒

　　第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較。

　　第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

　　嘗酒

　　讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否。然后才吞下體會余韻回味，或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15至20秒。

　　敬酒

　　宴會進行中，主要做到“獻、報、酬”。“獻”指主人先敬酒于賓客;客人飲畢后需回敬主人，此為“報”;然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時要碰杯，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向對方正視，才算禮貌，否則為失禮。還有一個禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即使不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。

　　葡萄酒具有深厚的文化底蘊，它就像一位尊貴的女王，點點滴滴透露出優雅的性格。為保持這一份優雅，人們遵循著傳統的葡萄酒禮儀，這既尊重了別人，同時，也更好地體現出它帶給我們的文化和情調。