葡萄酒初學者必知的7大葡萄品種

　　葡萄酒的世界廣大無邊，每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸，有些的口感較澀......是什么造就了葡萄酒的風味不同?原因有許多，從該年的氣候、到釀造者的釀造手法，到該產區的泥土種類，都是影響葡萄酒風味的重要因素。但最根本的差異，還是在于釀造時使用的葡萄品種。

　　根據葡萄品種的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

　　想想一株碩大的巨峰葡萄與一株干扁的小葡萄，若是直接榨成汁，一杯會是香甜可口，另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡萄(如黑皮諾)釀的酒，與肉多果實大的葡萄(如梅洛)釀的酒，風味肯定有所不同。況且，葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄酒為帶皮釀造)。

　　目前全世界釀造葡萄酒的品種多達6000多種葡萄，但你若能認識市占率最高的幾種葡萄品種，便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒風味。現在就讓紅酒代理商來帶你認識七種最常見的葡萄酒品種：

　　紅葡萄品種

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　原產于法國，赤霞珠現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓，有不小的的機率是赤霞珠。它的特色是果皮厚實，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿，在年輕時口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個方面看，赤霞珠耐久藏，陳年后口感會變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱號。

　　黑莓，黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。

　　美樂(Merlot)

　　如果市占率最高的赤霞珠年輕時是個有個性的小伙子，那在市占率第二名的美樂就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來，美樂似乎是個跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產區，如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Émilion)，充滿層次風味，100%美樂的高級紅酒也是存在的。

　　黑皮諾(Pinor Noir)

　　赤霞珠與黑皮諾，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細致優雅，尤其是在法國勃艮第(Burgundy)，那鮮明，多層次的水果香與細致的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。

　　黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

　　西拉(Syrah/Shiraz)

　　若要說有什么葡萄酒嘗起來像是史特龍，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條，有著壓倒性的魅力，那就是西拉(Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲(Shiraz)與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的赤霞珠都要閃邊站。

　　奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見的香氣。

　　白葡萄品種

　　霞多麗(Chardonnay)

　　世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植于法國勃艮第(Burgundy)，由于其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同，霞多麗釀造的白葡萄酒可說是千變萬化，從法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc)，到夏布利(Chablis)那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味，又或是美國釀造，浸泡橡木桶后圓潤豐滿的奶油味，夏多內在每個地方都有不同的際遇，是白酒中的百變女郎。

　　檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

　　長相思(Sauvignon Blanc)

　　原生地在法國的長相思，同樣是常見的葡萄品種，但其氣候適應度不如霞多麗，因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的霞多麗相比，雖然有少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的長相思，但還是以不甜的白葡萄酒最為出名，那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特征。

　　檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是長相思常見的香氣。

　　雷司令(Riesling)

　　雷司令最早出現于在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長，而將雷司令發揚光大的，同樣也是德國，當然法國阿爾薩斯，澳洲與美國等地也能看到它的身影。雷司令是個能充分體現種植土地特色的芳香品種，依產地和采收時節的不同，它可以釀造出帶有汽油味息，不甜的干白葡萄酒，卻也可以產出極為知名甜酒，帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。

　　雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度，也是較能陳放的白葡萄酒種類。

　　在認識7種葡萄后，對葡萄酒就算懂了嗎?實際上，全世界還有數百種以上的葡萄，釀出的酒風味差異極大。就算是同樣的葡萄，在釀酒師的理念與氣候條件的差異下，也能產生無數種不同的風味。