葡萄酒陳年后會發生哪些變化?

　　部分葡萄酒應該在年輕的時候就喝了。而有一部分優質產區的葡萄酒，精耕細作、精選葡萄，精心釀造，具備陳年的潛力。當消費者購買這部分葡萄酒后，都會期待這些迷人的葡萄酒能夠升值、或者在適飲期內給自己帶來極大的愉悅感，這些葡萄酒陳年后到底會有哪些變化呢。紅酒代理商今天來分析一下。

　　外觀的變化

　　紅葡萄酒都是紅葡萄帶皮發酵，葡萄皮里面的色素在氧化作用下，隨著時間慢慢的推移，顏色慢慢變淡，從鮮艷的紫紅色，變成寶石紅色，進而演變為石榴紅，磚紅，到最后變成普爾茶的顏色。這種陳年的變化，是所有紅葡萄酒的顏色變化過程。很少有葡萄酒在五年、十年后，還能保持鮮艷的紫紅色。

　　在陳年的過程中，一些在葡萄酒中過濾不完全的，我們肉眼所見不到的微小顆粒慢慢凝結在一起，形成沉淀物，如果葡萄酒長期臥放，會在葡萄瓶的頸肩位置留下一大片沉淀形成的黑斑。買到這類葡萄酒應該明白，葡萄酒保管得非常完美，可以放心。 白葡萄酒的顏色慢慢會變深，從新鮮的近乎于水色，變成檸檬色、金色，最后也變成普爾茶的顏色，所以，白葡萄酒的陳年過程顏色慢慢變深。只有極少部分白葡萄酒能夠陳年，比如一些頂級的貴腐酒、冰酒、勃艮第、隆河谷、德國的一些頂級雷司令等等。

　　香氣的變化

　　葡萄酒有三類香氣，第一是葡萄本身的果香與花香，第二是酒莊生產過程(非陳年)從橡木桶中淬取，包括蘋果酸乳酸發酵所帶來的堅果味與黃油味以及酒泥所帶來的酵母、奶油和餅干的味道。第三種香氣就完全來自陳年的過程。

　　在陳年過程中，果香與花香漸漸變成干果與花香的特質，酒液長時間在桶中陳年，會給葡萄酒帶來咖啡、太妃糖、焦糖和巧克力等風味。同時也會從橡木桶中淬取香草、烤面包等氣息。在陳年的過程中，葡萄酒從新鮮的感覺變得芳香，出現一些諸如蘑菇、蔬菜與泥土的氣息。一款葡萄酒如果完全是一類或者二類的香氣，這款葡萄酒就是非常年輕的葡萄酒，也就是說還可以放。而如果二類香氣與一類完全融合在一起，而且完全是由陳年的氣息所主導，這款葡萄酒就完全陳年了。

　　口感的變化

　　年輕的葡萄酒剛出來時比較霸道，紅葡萄酒而言，艱澀的單寧、極高的酸度、飽滿的酒體，真的象一個熱血沸騰的小伙子呀，充滿了陽剛之氣。在陳年過程中，葡萄酒單寧漸漸變得柔軟，酸度變得舒適，酒體也開始與葡萄酒其他元素融合在一起變得更加平衡，愉悅感越來越強烈。回味變得更加復雜，出現諸如焦糖、咖啡等回味。

　　葡萄酒的陳年是個復雜的問題，好的葡萄酒也需要儲存良好才能夠獲得更長的陳年時間，在市場上流通太久的葡萄酒，因為溫度、濕度的變化以及穩定的環境因素變化，比如運輸帶來的震動問題，都會縮短葡萄酒的陳年壽命。

　　盡管象法國波爾多列級莊在陳年二年后就能上市，但是相當一部分酒其實還不太適飲。但有些葡萄酒在上市的時候已經經過陳年，比如說西班牙的葡萄酒，根椐陳釀的要求分為四個級別，每個級別都規定了陳年的最低年限才被允許上市。還有一些酒上市就已經完全陳年，比如說葡萄牙的茶色波特、西班牙的雪莉酒，這些酒買過來就可以喝了。