葡萄酒知識：新手必學的葡萄酒適飲溫度

　　不知道酒款的適飲溫度，你敢保證自己真的喝到葡萄酒的本色嗎?

　　每一種酒款都有自己的適飲溫度，一旦在錯誤的溫度下品嘗，甚至會讓酒款的風味大大改變。那么，究竟各酒款適合冷藏到幾度再喝呢?

　　不論是葡萄酒的背標，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報告時，常看到標示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買入的葡萄酒，喝起來不如預期時，往往也會把歸罪到酒的溫度上!

　　那，究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢?首先應從葡萄酒的產地 - 歐洲的氣候說起。

　　歐洲的日照時數很長，氣溫不高又非常干燥。雖然太陽高高掛在天空，但卻一點也不覺得熱，氣溫也都維持在20度上下。因此，所謂的適飲溫度，其實就是歐陸的日常溫度，許多紅酒都會標示適飲溫度20度，那是因為歐洲地區普遍的室溫就是如此，甚至更低一些。

　　但，在國內室溫往往會高達30度，夏天甚至有近40度的高溫，跟在歐洲大陸的室溫開的葡萄酒，溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了!

　　葡萄酒需降溫一下

　　正常情況下，不論喝紅葡萄酒或是白葡萄酒，都需要冷藏降溫一下!關于酒溫對葡萄酒在口感上的影響，歸類出幾個較科學角度的說法：

　　一、當葡萄酒溫超過攝氏22度時，酒液中的酒精會開始揮發，使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度，而掩蓋掉了原本應該表現的其他味道。同時，強烈的酒精揮發也會讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發上來的酒精氣體。

　　二、酒溫過低時，低于攝氏6~7度，酒體中的微生物活動力低，無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉化成更受我們喜愛的滋味，而單寧也會因為較低的轉化而表現出過度的干澀感。適當的酒體溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的醒酒作用。

　　三、當溫度過高時，也可能因為酒體中的微生物反應劇烈而產生醒過頭的現象，酒體酸化或是轉化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復的!也就是說萬一酒液過熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風味變化也無法再回復成原來的樣子。

　　從科學的角度來看，酒體溫度的高低確實會影響開瓶后的葡萄酒，進而影響嘴里的風味感受，那究竟怎樣的酒該在什么溫度下才不會走味呢?

　　但依照葡萄酒不可回復的特性，以及酒溫通常在飲用時會愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來開飲一只葡萄酒是最為保險的作法，飲用過程中酒溫會隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風味的微妙變化。

　　由上列表格可以看出，基本上起泡酒的適飲溫度是最低的，原因就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會分離成泡泡泄散到空氣中，而是會在含到口腔時，才會接觸到人體的溫度而快速爆發成氣體。而最需要高酒溫的則是年份紅葡萄酒，因為在長時間的儲存下，酒會進入休眠狀態，較高一點的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來，把酒汁的成份轉化的更加美好!不過這里指的較高溫度，基本上也不超過攝氏22度。