14種土壤類型對葡萄酒風(fēng)味的影響

　　在特定產(chǎn)區(qū)，土壤對葡萄酒產(chǎn)生的直接影響是毋庸置疑的。除氣候、方位，土壤也是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的一部分，是區(qū)別平庸與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵。

　　大多數(shù)葡萄園的表層土壤并不具有同質(zhì)性，常常混合了不同的土壤類型，無論是其中所含的石塊，還是土壤本身的質(zhì)地，都會影響一個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。至于“礦物質(zhì)”(在酒中表現(xiàn)出的土壤香氣與風(fēng)味)這一概念則另當(dāng)別論。

　　從葡萄的實(shí)際生長條件來看，有些土壤類型的確具備優(yōu)勢。雖然不同產(chǎn)區(qū)有著特定的土壤特點(diǎn)，但總體而言，葡萄園土都不應(yīng)當(dāng)過于肥沃。因?yàn)橥寥涝截汃ぃ咸褬湓缴睿蚋顚油寥缹で箴B(yǎng)分，從而長勢更強(qiáng)。

　　水分也是葡萄生長的關(guān)鍵，好的葡萄園土壤要既具備保水的特征，同時還要有良好的透氣性。

　　下圖綜合展示了全球葡萄園14種重要土壤類型，我們據(jù)此分析了各類土壤所產(chǎn)葡萄酒的特點(diǎn)以及代表性葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　火成巖

　　火成巖是由巖漿直接冷卻凝固而成，火成巖要么屬于噴出巖，要么屬于侵入巖。主要分為火山土與花崗巖土壤。

　　1、火山土

　　火山土，尤其是玄武巖，是火山噴出物生成的土壤。這是一種非常復(fù)雜的土壤，顆粒細(xì)小，有流紋或氣孔構(gòu)造，排水性與保水性都很好，具有保熱、反射熱量的特點(diǎn)。火山土含鐵量高，因此土壤呈現(xiàn)黑色或紅色，這種土壤產(chǎn)出的葡萄酒有時會帶有鐵銹或灰塵的味道。

　　知名產(chǎn)區(qū)：西西里、加納利群島

　　2、花崗巖土壤(Granite)

　　花崗巖是地殼的主要組成部分，是巖漿在地表以下冷凝形成的巖漿巖，屬于侵入巖。花崗巖PH值呈現(xiàn)高酸性， 更為貧瘠，排水能力強(qiáng)。葡萄植株在花崗巖形成的土壤中扎根很深，葡萄酒歷經(jīng)多年能發(fā)展出微妙細(xì)致、復(fù)雜的風(fēng)味與香氣。

　　知名產(chǎn)區(qū)：法國羅內(nèi)谷科爾納斯(Cornas),西班牙下海灣(Rías Baixas)

　　變質(zhì)巖(METAMORPHIC SOILS)

　　變質(zhì)巖是在地球內(nèi)力(包括溫度、壓力、化學(xué)成分等)的作用下，經(jīng)過幾百萬年改造產(chǎn)生的新型巖石，分為板巖、片巖和片麻巖。

　　1、板巖(Slate)

　　土壤色澤深，易變色，容易破碎，但不像其它土壤那樣易風(fēng)化。吸熱、反射熱量性能好, 有助于葡萄的成熟。

　　知名產(chǎn)區(qū):德國摩澤爾(Mosel)

　　2、片巖(Schist)

　　堅硬，密度比片巖大，保熱性能好，產(chǎn)出的葡萄酒濃郁、強(qiáng)勁，富含礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　知名產(chǎn)區(qū):杜羅河谷(Douro Valley), 西班牙薩克拉河岸(Ribeira Sacra)

　　3、片麻巖(Gneiss)

　　相對貧瘠，與花崗巖類似，適合葡萄生長。

　　知名產(chǎn)區(qū): 奧地利瓦豪(Wachau), 奧地利凱普谷(Kamptal)

　　沉積土(SEDIMENTARY SOILS)

　　沉積土由地球的有機(jī)沉淀物組成，主要分為三類：石灰石、砂巖和燧石。

　　1、 石灰石(Limestone)

　　有些石灰石土壤最適合葡萄生長，事實(shí)上，世界很多知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是典型的石灰石土壤。所產(chǎn)葡萄酒明快、高酸，具有很好的陳年潛力。

　　知名產(chǎn)區(qū): 勃艮第(Burgundy),香檳(Champagne), 西班牙赫雷斯(Jerez)

　　2、砂巖(Sandstone)

　　根據(jù)巖石組成不同，呈現(xiàn)不同顏色，一般以石英和長石為主。

　　知名產(chǎn)區(qū): 意大利經(jīng)典基安蒂

　　3、燧石(Silex/Flint)

　　堅硬，質(zhì)地如金屬般的silex含有較高比例的燧石，燧石的主要成分是二氧化硅。其儲存和反射熱量的效果好，在涼爽產(chǎn)區(qū)有助于葡萄成熟，所產(chǎn)葡萄酒有著濃郁的燧石礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　知名產(chǎn)區(qū):法國桑塞爾(Sancerre), 普依芙美(Pouilly-Fumé)

　　土壤質(zhì)地

　　很多葡萄酒土壤以質(zhì)地來定義，分為沙土、粘土、砂礫土、黃土、壤土、沖積土。

　　1、 沙土(Sand)

　　沙土產(chǎn)出的酒有時單薄、無趣，但好產(chǎn)區(qū)的酒細(xì)致、易飲。

　　知名產(chǎn)區(qū): 意大利Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Castiglione Falletto巴羅洛葡萄產(chǎn)區(qū)

　　2、粘土(Clay)

　　這種土壤產(chǎn)出的酒如同土壤本身：厚重、圓潤、風(fēng)味濃郁。

　　知名產(chǎn)區(qū):波爾多波美侯(Pomerol)

　　3、砂礫土(Gravel)

　　在同樣氣候條件下，砂礫土壤所產(chǎn)葡萄酒的酒體更重，酒精度更高。

　　知名產(chǎn)區(qū):波爾多左岸, 教皇新堡(Cháteauneuf-du-Pape)

　　4、黃土(Silt/Loess)

　　土壤質(zhì)地比沙土更細(xì)，保水量更高，相對而言，土質(zhì)過于肥沃。

　　知名產(chǎn)區(qū): Niederösterreich (下奧地利), 主要生產(chǎn)綠維特利納葡萄(Grüner Veltliner)

　　5、壤土(Loam)

　　有時過于肥沃，不利于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)。但是，如果混合其它類型土壤，比例合適，往往能產(chǎn)出強(qiáng)勁有力、豐滿濃郁的葡萄酒。

　　知名產(chǎn)區(qū):澳大利亞巴羅莎谷(Barossa Valley)

　　6、沖積土(Alluvium)

　　這是一種混合了粘土、沙土、黃土和砂礫的土壤，富含有機(jī)質(zhì)，特別肥沃。

　　知名產(chǎn)區(qū): 納帕谷盧瑟福(Rutherford),楊特維爾(、Yountville)。