12條顛覆你認知的紅葡萄酒趣聞

　　1、適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更健康

　　什么?喝酒居然更健康?是的，你并沒有聽錯。研究表明，適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更有益健康。為什么呢?原因就在于紅葡萄酒所含有的抗氧化物質，這些天然成分可以有效降低心血管疾病和二型糖尿病的發病率，從而達到保健功效。不過，若你以此為借口而開始不加節制地飲酒，那酗酒帶來的負面影響將令你后悔不已。所以，切莫貪杯，適量飲酒才是正確的選擇。

　　2、單寧是紅葡萄酒中的健康之源

　　除去水分和酒精，葡萄酒中剩余的絕大多數物質都屬于“多元酚(polyphenol)”。多元酚包括單寧、天然色素物質、葡萄酒香氣成分、白藜蘆醇和近5000種其他植物成分。在這些多元酚物質中，含量最豐富的保健成分就是“原花青素(Procyanidins)”，它是一種縮合單寧物質，在綠茶和黑巧克力中也同樣存在。這種物質可以有效抑制血管中膽固醇斑塊的形成，對于保持心血管健康和延年益壽都大有裨益。

　　3、相較而言，一些紅葡萄酒有著更為顯著的保健功效

　　不同種類的紅葡萄酒有著不同的保健作用，一些葡萄酒中的有益成分(縮合單寧)要顯著高于他者。以品種舉例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)要比黑比諾(Pinot Noir)擁有更多的縮合單寧物質，但這兩者的縮合單寧含量又遠不如丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)或薩格蘭蒂諾(Sagrantino)。

　　雖然很難區分到底哪種葡萄酒最有益人體健康，但以下幾點可以作為我們的參考標準：

　　1.干型紅葡萄酒的保健功效要好于甜型酒;

　　2.低酒精度的紅葡萄酒(最好在13度以下)更有益健康;

　　3.雖然口感更澀，但單寧含量高的紅葡萄酒對人體健康更有利。

　　4、年輕紅葡萄酒要比老酒更有益健康

　　“品質最棒的往往都是些上了年紀的老酒”，事實也正是如此，那些精心陳釀的老酒的確會有更佳的口感表現。但單從保健角度來講，這些上了年紀的老酒可不如年輕一輩。相較之下，年輕紅葡萄酒的單寧含量要遠高于其他類型的酒，它們才稱得上是更有益健康的佼佼者。

　　5、紅葡萄酒的顏色來自于果皮

　　紅葡萄酒的顏色來源于一種名為“花青素(Anthocyanin)”的植物色素成分，這種物質存在于葡萄的果皮中。

　　6、紅葡萄酒越陳年，顏色就會變得越淡

　　紅葡萄酒的顏色會隨著陳年過程而變得不再深沉。對于特別古老的葡萄酒來說，它們的外觀已可以用淺淡、透明來形容。

　　7、幾乎所有的紅葡萄酒都來源于同一葡萄種系

　　在整個葡萄大家族中，共有65至70個不同的種系，如山葡萄、刺葡萄、美洲葡萄、歐亞葡萄、毛葡萄……雖然有許多種系可以用來釀酒，但對于絕大多數常見的紅葡萄酒來說，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、梅樂(Merlot)和黑比諾(Pinot Noir)，它們其實都來源于同一個葡萄種系：歐亞種葡萄(Vitis vinifera)。歐亞種葡萄其實也就是人們常說的釀酒葡萄。值得一提的是，雖說法國葡萄酒舉世聞名，但歐亞種葡萄卻并非起源于此，它們的老家其實是在東歐地區。

　　8、紅葡萄品種要比白葡萄品種更古老

　　據研究調查，用于釀造白葡萄酒的黃葡萄和綠葡萄其實都是紅葡萄的基因變種產物。這個說法的可信度極高，畢竟黑比諾(Pinot Noir)和白比諾(Pinot Blanc)的DNA序列就相差無幾。

　　9、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量要低于白葡萄酒

　　總的來說，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要比白葡萄酒更低。這是因為紅葡萄酒的生物穩定性相對更高，更不容易變質。

　　10、紅葡萄酒的陳年能力要比白葡萄酒更強

　　相比起白葡萄酒，紅葡萄酒中含有更多的色素物質和單寧成分，這兩者都可以顯著提升一款酒的陳年能力。人們通常會把色素和單寧稱為葡萄酒的“骨架”，并將它們視為評價一款酒陳年潛力的參考標準。

　　11、紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒

　　是不是很驚訝?但這樣是可行的。因為葡萄酒的顏色物質來源于果皮而非葡萄汁，所以用紅葡萄也是可以釀造白葡萄酒的。而且做法也并沒有什么區別，只是盡量少讓葡萄汁與果皮進行接觸就可以了。用紅葡萄來釀白葡萄酒其實并不罕見，拿我們所熟知的“黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)”來講，它就是一種用紅葡萄品種黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot Meunier)來釀造的白起泡酒。

　　12、紅葡萄酒中各種各樣的香氣成分其實都來源于葡萄果實

　　櫻桃、草莓、果醬、煙熏、巧克力、草本…..你可以用無數詞來形容一款紅葡萄酒的香氣表現，這些氣味并非是人工額外添加，它們其實來源于葡萄果實，是發酵反應和橡木桶陳釀的天然產物。