12條顛覆你認(rèn)知的紅葡萄酒趣聞

　　1、適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更健康

　　什么?喝酒居然更健康?是的，你并沒有聽錯。研究表明，適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更有益健康。為什么呢?原因就在于紅葡萄酒所含有的抗氧化物質(zhì)，這些天然成分可以有效降低心血管疾病和二型糖尿病的發(fā)病率，從而達(dá)到保健功效。不過，若你以此為借口而開始不加節(jié)制地飲酒，那酗酒帶來的負(fù)面影響將令你后悔不已。所以，切莫貪杯，適量飲酒才是正確的選擇。

　　2、單寧是紅葡萄酒中的健康之源

　　除去水分和酒精，葡萄酒中剩余的絕大多數(shù)物質(zhì)都屬于“多元酚(polyphenol)”。多元酚包括單寧、天然色素物質(zhì)、葡萄酒香氣成分、白藜蘆醇和近5000種其他植物成分。在這些多元酚物質(zhì)中，含量最豐富的保健成分就是“原花青素(Procyanidins)”，它是一種縮合單寧物質(zhì)，在綠茶和黑巧克力中也同樣存在。這種物質(zhì)可以有效抑制血管中膽固醇斑塊的形成，對于保持心血管健康和延年益壽都大有裨益。

　　3、相較而言，一些紅葡萄酒有著更為顯著的保健功效

　　不同種類的紅葡萄酒有著不同的保健作用，一些葡萄酒中的有益成分(縮合單寧)要顯著高于他者。以品種舉例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)要比黑比諾(Pinot Noir)擁有更多的縮合單寧物質(zhì)，但這兩者的縮合單寧含量又遠(yuǎn)不如丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)或薩格蘭蒂諾(Sagrantino)。

　　雖然很難區(qū)分到底哪種葡萄酒最有益人體健康，但以下幾點可以作為我們的參考標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.干型紅葡萄酒的保健功效要好于甜型酒;

　　2.低酒精度的紅葡萄酒(最好在13度以下)更有益健康;

　　3.雖然口感更澀，但單寧含量高的紅葡萄酒對人體健康更有利。

　　4、年輕紅葡萄酒要比老酒更有益健康

　　“品質(zhì)最棒的往往都是些上了年紀(jì)的老酒”，事實也正是如此，那些精心陳釀的老酒的確會有更佳的口感表現(xiàn)。但單從保健角度來講，這些上了年紀(jì)的老酒可不如年輕一輩。相較之下，年輕紅葡萄酒的單寧含量要遠(yuǎn)高于其他類型的酒，它們才稱得上是更有益健康的佼佼者。

　　5、紅葡萄酒的顏色來自于果皮

　　紅葡萄酒的顏色來源于一種名為“花青素(Anthocyanin)”的植物色素成分，這種物質(zhì)存在于葡萄的果皮中。

　　6、紅葡萄酒越陳年，顏色就會變得越淡

　　紅葡萄酒的顏色會隨著陳年過程而變得不再深沉。對于特別古老的葡萄酒來說，它們的外觀已可以用淺淡、透明來形容。

　　7、幾乎所有的紅葡萄酒都來源于同一葡萄種系

　　在整個葡萄大家族中，共有65至70個不同的種系，如山葡萄、刺葡萄、美洲葡萄、歐亞葡萄、毛葡萄……雖然有許多種系可以用來釀酒，但對于絕大多數(shù)常見的紅葡萄酒來說，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、梅樂(Merlot)和黑比諾(Pinot Noir)，它們其實都來源于同一個葡萄種系：歐亞種葡萄(Vitis vinifera)。歐亞種葡萄其實也就是人們常說的釀酒葡萄。值得一提的是，雖說法國葡萄酒舉世聞名，但歐亞種葡萄卻并非起源于此，它們的老家其實是在東歐地區(qū)。

　　8、紅葡萄品種要比白葡萄品種更古老

　　據(jù)研究調(diào)查，用于釀造白葡萄酒的黃葡萄和綠葡萄其實都是紅葡萄的基因變種產(chǎn)物。這個說法的可信度極高，畢竟黑比諾(Pinot Noir)和白比諾(Pinot Blanc)的DNA序列就相差無幾。

　　9、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量要低于白葡萄酒

　　總的來說，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要比白葡萄酒更低。這是因為紅葡萄酒的生物穩(wěn)定性相對更高，更不容易變質(zhì)。

　　10、紅葡萄酒的陳年能力要比白葡萄酒更強(qiáng)

　　相比起白葡萄酒，紅葡萄酒中含有更多的色素物質(zhì)和單寧成分，這兩者都可以顯著提升一款酒的陳年能力。人們通常會把色素和單寧稱為葡萄酒的“骨架”，并將它們視為評價一款酒陳年潛力的參考標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒

　　是不是很驚訝?但這樣是可行的。因為葡萄酒的顏色物質(zhì)來源于果皮而非葡萄汁，所以用紅葡萄也是可以釀造白葡萄酒的。而且做法也并沒有什么區(qū)別，只是盡量少讓葡萄汁與果皮進(jìn)行接觸就可以了。用紅葡萄來釀白葡萄酒其實并不罕見，拿我們所熟知的“黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)”來講，它就是一種用紅葡萄品種黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot Meunier)來釀造的白起泡酒。

　　12、紅葡萄酒中各種各樣的香氣成分其實都來源于葡萄果實

　　櫻桃、草莓、果醬、煙熏、巧克力、草本…..你可以用無數(shù)詞來形容一款紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)，這些氣味并非是人工額外添加，它們其實來源于葡萄果實，是發(fā)酵反應(yīng)和橡木桶陳釀的天然產(chǎn)物。