葡萄酒中的平衡指的是什么意思?

　　怎樣判斷一款酒的品質好不好呢?最重要的就是它口感是否平衡，那么葡萄酒中的平衡又是什么意思呢，是哪些因素的平衡呢?通常我們說的平衡，主要考慮的是下面這三個維度：

　　酸度

　　葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發(fā)展提供條件。若用來的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。
 

　　酒精度/殘?zhí)?/p>

　　葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個維度根據酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲踔潦歉邭執(zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁途凭葞眍愃频目诟杏绊憽?/p>

　　澀度(單寧)

　　單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現(xiàn)出酒體的結構。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn)，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
 

　　三個維度的平衡

　　口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現(xiàn)上，沒有任何一個維度表現(xiàn)得過于突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。

　　除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。