在阿爾薩斯，白皮諾酒并不是白皮諾葡萄酒?

　　皮諾家族中，黑皮諾最為廣泛知名度最高，同樣也最受人歡迎，而白皮諾則顯得低調很多，甚至喜歡與討厭的人各一半，但當白皮諾到了法國的阿爾薩斯時，它開始大放光彩。
 

　　種植廣泛的白皮諾

　　官方給出的統計數據，2014年在阿爾薩斯三大原產地命名產區 (AOC) 中，白皮諾的種植面積占到所有葡萄品種的21.3%，與種植面積最廣的雷司令 (21.8%) 不分伯仲。
 

　　這是因為在阿爾薩斯地區，統計白皮諾葡萄的產量和種植情況時，法律上會把歐塞瓦 (Auxerrois) 這種葡萄品種也計算在內 (占到白皮諾整體產量的1/3)。在阿爾薩斯地區的三種土質：山坡、河床和平原地帶，白皮諾的種植地在阿爾薩斯平原 (Alsace plain)，它對土壤要求較為嚴格，適合溫度較高的石質/非石質土壤，能夠充分吸收白天的日照為夜間保溫。白皮諾還擁有極強的御寒能力，所以年產量穩定，也常被用來制造晚收葡萄酒。相比之下，歐塞瓦葡萄可以種植在淺層的粘土質土壤中，對溫度要求沒有那么嚴格。
 

　　白皮諾酒的成分

　　由于白皮諾又被稱為Klevner/Clevner，如果你想購買由單一的白皮諾葡萄釀成的酒，請選擇酒標上標注Klevner的白葡萄酒。而市面上更為常見的白皮諾酒 (酒標為Pinot Blanc)，則通常是由白皮諾、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦等葡萄品種混合釀制而成。不會像有些雷司令那么干，也沒有部分灰皮諾那么甜，這些混釀酒中，白皮諾的年輕鮮活、歐塞瓦的辛辣飽滿、灰皮諾的煙熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和層次極為豐富，你能聞到青蘋果和柑橘的新鮮果香，品到蜂蜜的馥郁，還能嘗出一絲烘烤過的姜餅味。

　　而阿爾薩斯地區的白皮諾葡萄，最常見的應用途徑是：其一，與其他葡萄酒混釀 (酒標顯示為Edelzwicker/Gentil);其二，制成起泡酒 (酒標顯示為Cremant d’Alsace)。
 

　　在阿爾薩斯地區的三種AOC分級制度中，只有地區級 (Alsace AOC) 和起泡酒 (Cremant d’Alsace) 標定的葡萄酒中含有白皮諾葡萄，而被評為特級葡萄園 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒基本只能使用雷司令、麝香、瓊瑤漿、灰皮諾這四種葡萄釀制。
 

阿爾薩斯三種原產地命名制度和葡萄品種對應圖
 

　　白皮諾酒小貼士

　　外觀：淡黃色中透著綠瑩瑩的光澤，酒體清澈。

　　氣味：干凈清爽，淡淡的蘋果和桃子香氣，隱約還能聞到花香。沒有瓊瑤漿和麝香那么撲鼻的甜香，反而原原本本展現了葡萄特有的清甜。

　　口感：酒體輕盈地在舌苔上漫開，柔軟而令人愉悅，特有的清甜與中等酸度達成了美妙平衡。

　　配餐屆的扛把子

　　與阿爾薩斯地區的其他名貴酒種相比，白皮諾的香氣和口感都談不上特別驚艷，酒體也較為輕盈，就像一位不施粉黛的青澀少女，不爭不搶。再綜合其無需醒酒、開瓶即飲的特點和較高的性價比，這些品質成就了白皮諾酒“配餐之王”的美譽，能夠輕松地鑲嵌進一個大型聚會紛繁多樣的美食拼圖的縫隙間，將食物的本味 (抑或主人的廚藝) 襯托地淋漓盡致，也能作為開胃佳飲，輕松帶著去露天音樂節野餐。

　　白皮諾酒能化腐朽為神奇，把料理手法相對簡單的食物襯托地分外美味，比如阿爾薩斯當地特色的洋蔥撻或奶酪洋蔥沙拉、奶酪火腿冷盤等，調味清淡的魚肉、白肉料理或以蛋為基礎的料理 (炒蛋、法式蛋餅等) 也是白皮諾酒的好朋友。一瓶上好的來自阿爾薩斯特級園法定產區 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒相比普通酒款，味覺更為馥郁厚重，也能搭配烤雞、砂鍋燉魚等復雜菜色。