新手入門葡萄酒，從這些紅葡萄品種開始

　　世界上的釀酒品種千千萬，常見的以及種植范圍較廣的也有數十種，鑒于紅葡萄酒是國內葡萄酒市場最普遍的葡萄酒類型，因此我們就從最常見的那些紅葡萄品種開始了解起。

　　赤霞珠
 

　　典型香氣：黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷等

　　作為全球種植范圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)主要出現在波爾多(Bordeaux)風格的葡萄酒中。在相對涼爽的地區，赤霞珠成熟得較晚，其釀出的葡萄酒就容易帶上生青味。而在波爾多和托斯卡納(Tuscany)，赤霞珠則常常作為混釀品種出現，從而使其強勁的單寧更顯柔和。

　　此外，在美國納帕谷(Napa Valley)，赤霞珠葡萄酒的風格偏于濃郁，通體呈現出紫黑色澤，并具有黑醋栗和黑櫻桃的風味。并且，由于其濃厚成熟的風格，再滲入新橡木桶的風味，赤霞珠幾乎憑一己之力便成就了美國加州(California)的一干膜拜酒(Cult Wine)。

　　梅洛
 

　　典型香氣：炎熱氣候下多帶有黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等風味;溫和或涼爽氣候下多帶有草莓、紅莓果、薄荷等風味

　　梅洛(Merlot)就像是紅葡萄界的霞多麗(Chardonnay)——全能的“大眾情人”。這是一種皮薄的紅葡萄品種，最初產自法國的波爾多地區，現在也是波爾多的經典葡萄之一，尤其是右岸，比如在圣埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯(Pomerol)以及弗龍薩克(Fronsac)這些右岸產區，梅洛在混釀中都占著主導地位。此外，在美國、意大利、澳大利亞和智利等國家，它同樣有所種植，并且表現得也很出色。

　　用梅洛釀造的葡萄酒，口感比較柔和，酒體中等至飽滿，在氣候不同的地方釀出來的梅洛紅葡萄酒，它們的風味也會稍微不同。在涼爽一點的地區，比如法國和意大利的產區，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對內斂。而在加州和智利這些相對溫暖的地區，用梅洛釀成的酒會散發出更濃厚的成熟水果風味，而且單寧質感更加柔順。

　　品麗珠
 

　　典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等

　　品麗珠(Cabernet Franc)同赤霞珠及梅洛并稱為波爾多“混釀三劍客”，且相較于它的“后代”——赤霞珠，品麗珠的單寧含量一般會低一些，并在釀出的酒中附有濃濃的泥土風味。若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會帶上紫羅蘭、藍莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點也是十分鮮明。而若是種植在布爾格伊(Bourgueil)、希儂(Chinon)和索米爾-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地，品麗珠便具有一種礦物感。此外，在波美侯和圣埃美隆，它經常同梅洛進行混釀，釀出的葡萄酒中常帶有一種薄荷風味。

　　黑皮諾
 

　　典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

　　黑皮諾(Pinot Noir)，一種讓全球釀酒師又愛又恨的葡萄。愛它，因為它是這世上最美妙性感且供不應求的品種;恨它，只因它陰晴不定、反復無常的特性，即便是在其主要產區——勃艮第(Burgundy)，它也經常“耍小性子”，有些情況下會帶有過重的植物味。在新西蘭、加州以及俄勒岡州(Oregon)的溫暖地帶，這種葡萄可以達到令人驚異的成熟度，從而釀造出質地濃稠且帶有果醬風味的葡萄酒。如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優雅感，卻又可陳年數十載，因此，有人形容它為“外寬內嚴”。

　　西拉
 

　　典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等

　　毫無疑問，澳大利亞葡萄酒能在國際葡萄酒舞臺上占有一席之地，西拉(Syrah/Shiraz)功不可沒。在那里釀造的西拉葡萄酒展示出了多種多樣的風格，無論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛的風格。而在舊世界產區，比如法國北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的埃米塔日(Hermitage)和羅第丘(Cote Rotie)，西拉葡萄酒則以其令人驚異的復雜度和層層緊致的香料風味享譽全球。

　　佳美
 

　　典型香氣：香蕉、草莓、覆盆子和櫻桃等

　　佳美(Gamay)是博若萊(Beaujolais)產區的法定品種，博若萊葡萄酒幾乎都用佳美釀造。此外，大多數的博若萊葡萄酒都是采用二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)來釀造的，釀出的酒大多果香濃郁，單寧較輕，具有明顯的紅色水果芳香，有時還帶有一絲香料味。

　　歌海娜
 

　　典型風味：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

　　歌海娜(Grenache/Garnacha)是一種果粒較大且果皮較薄的紅葡萄，在西班牙被稱作“Garnacha”，但是在其他主要產區被稱為“Grenache”。在法國的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭達斯(Gigondas)和羅訥河谷丘(Cotes du Rhone)產區，歌海娜是主要的葡萄品種。而在西班牙和澳大利亞，老藤歌海娜葡萄酒可謂是最好的紅葡萄酒之一了。這是一種早熟的葡萄，其釀造的葡萄酒酒精度較高而酸度較低。

　　馬爾貝克
 

　　典型風味：紅醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和煙熏等

　　雖然在波爾多的混釀葡萄酒中出場率不高，但在阿根廷，馬爾貝克(Malbec)卻搖身一變，成為了該國種植面積最廣、最為出名的優質葡萄品種。在那里，采用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發展出皮革、煙草和可可等氣息。

　　慕合懷特
 

　　典型風味：覆盆子、藍莓、桑椹和李子干等

　　慕合懷特(Mourvedre/Mataro)是一種起源于西班牙的葡萄品種，現在主要種植在法國和西班牙，其釀造出的葡萄酒酒體適中，并帶有香料和櫻桃的美妙風味。若是來自葡萄長勢極佳的地區，酒中還會附上一層典型的礦物質感。事實上，加州和澳大利亞至今還留存著一些慕合懷特的老藤，在當地，該葡萄主要同西拉及歌海娜進行混釀。

　　內比奧羅
 

　　典型風味：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃和玫瑰等

　　作為釀造巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和加蒂納拉(Gattinara)的主要葡萄，內比奧羅(Nebbiolo)毫無疑問是全球最好的葡萄品種之一。不過除了意大利的皮埃蒙特(Piedmont)，其它產區基本上很難種出高品質的內比奧羅。比如在加州，盡管已經耕耘了數十年，但這里釀造的內比奧羅葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

　　桑嬌維塞
 

　　典型風味：草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗和李子干等

　　作為托斯卡納的典型葡萄和釀造基安帝(Chianti)及布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)的主要品種，桑嬌維塞(Sangiovese)顏色較淺，而酸度則比較高。采用它釀造的葡萄酒在不同地區有著相異的風格，比如在意大利，桑嬌維塞葡萄酒的典型風味包括酸櫻桃、覆盆子以及煙草;而在其它一些地方，它的風味則相對平淡。通常來說，意大利的超級托斯卡納葡萄酒(Super Tuscan)多由桑嬌維塞與國際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀而成的，如此，桑嬌維塞的風格便得到了加強。

　　仙粉黛
 

　　典型風味：覆盆子、黑莓、黑櫻桃、葡萄干和李子干等

　　數十年來，仙粉黛(Zinfandel)都是加州的標志性葡萄，盡管現如今它在美國西海岸、澳大利亞和意大利等地都有種植，但其發源地其實是克羅地亞。在很多人的眼中，加州仙粉黛是該品種最好的代表，其風格也是包羅萬象，比如，門多西諾(Mendocino)的仙粉黛粗獷，帶有亞洲香料的香氣;干溪谷(Dry Creek Valley)的仙粉黛生動，富蘊著覆盆子的風味;而來自納帕谷的仙粉黛華美，且具有成熟甜美的黑櫻桃風味。此外，加州仙粉黛的酒精度一般可以達到15-16%，在一些晚收的年份里甚至還要更高。