藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 什么是天然葡萄酒?

　　作為一名葡萄酒愛好者，你可能聽說過天然葡萄酒。大多數(shù)天然葡萄酒看起來和嘗起來與一般的葡萄酒都不太像。實際上，一些天然葡萄酒嘗起來更像是酸啤酒或康普茶。
 

　　天然葡萄酒的定義

　　其實，天然葡萄酒并沒有官方定義，最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是這么定義天然葡萄酒的：

　　1、葡萄通常由小規(guī)模的獨立生產(chǎn)商種植

　　2、葡萄由人工采摘自可持續(xù)發(fā)展的、有機的葡萄園或采用生物動力法管理的葡萄園

　　3、葡萄酒在發(fā)酵時不添加商業(yè)酵母(即采用天然酵母)

　　4、發(fā)酵時不使用添加劑(如酵母營養(yǎng)物質(zhì)等)

　　5、加入少量或不加入二氧化硫

　　天然葡萄酒的特征

　　天然葡萄酒外觀渾濁，相比一般的葡萄酒，其果香更少，酵母氣息更多，風(fēng)格偏酸，聞起來像酸奶或德國酵母麥啤。當(dāng)然，也有一些天然葡萄酒比較純凈、果香濃郁。
 

　　以下是3個比較出名的例子：

　　1、橙葡萄酒(Orange Wine)：這是一種白葡萄酒，但其釀造方式跟紅葡萄酒更相似，發(fā)酵時葡萄皮和葡萄籽會與葡萄汁接觸。橙葡萄酒是采用古老的方法釀制的，在意大利的弗留利(Friuli)產(chǎn)區(qū)和斯洛文尼亞很受歡迎。

　　2、自然起泡酒(Petillant Naturel)：這種起泡酒采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造，葡萄酒在瓶中完成發(fā)酵，發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳使葡萄酒產(chǎn)生氣泡。你可以品嘗一下產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

　　3、科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco)：這是一種未經(jīng)過濾的普洛賽克(Prosecco)起泡酒。

　　世界上的生產(chǎn)商在釀造各式各樣的天然葡萄酒(包括紅葡萄酒)。一些釀酒師使用雙耳細(xì)頸橢圓土罐來發(fā)酵葡萄酒，或者讓葡萄酒與葡萄皮長期接觸(延長浸漬)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶來陳年，因為生產(chǎn)商覺得這樣會影響葡萄品種特征的真實表現(xiàn)。

　　天然葡萄酒對人體健康更有利嗎?

　　許多人認(rèn)為天然葡萄酒對人體健康有利，因為它們不使用添加劑或二氧化硫，而且人工干預(yù)較少。這個觀點有時是正確的，但有時也不一定。原因如下：

　　首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其實是一個備受爭議的話題，但至今仍未有證據(jù)證明二氧化硫會引發(fā)酒后頭痛。

　　第二，天然葡萄酒未經(jīng)過濾或澄清，這意味著葡萄酒中的雜質(zhì)(微生物和蛋白質(zhì))會被留在瓶中。此外，天然酵母的使用有時候也會增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一種生物胺，有研究表明它會引起頭痛和偏頭痛。

　　最后，長期而言，不添加二氧化硫的葡萄酒品質(zhì)會相對不穩(wěn)定，因此在運輸或零售的過程中，如果處理不當(dāng)?shù)脑挘烊黄咸丫坪苋菀讜冑|(zhì)。高酸的天然葡萄酒品質(zhì)相對更加穩(wěn)定，因為高酸的環(huán)境不利于微生物的生存(PH值低于3.5，最好接近3)。

　　飲用天然葡萄酒的注意事項

　　鑒于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱，這里有一些飲用天然葡萄酒的小建議：

　　1、從當(dāng)?shù)氐牧闶凵烫庂徺I天然葡萄酒，減少運輸過程中變質(zhì)的風(fēng)險

　　2、購買后一年之內(nèi)飲用(除非它們含有二氧化硫)

　　3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

　　4、不要讓天然葡萄酒的溫度超過26.7℃

　　5、避光保存

　　6、開瓶后未喝完的葡萄酒應(yīng)該用瓶塞封住，然后置于冰箱保存

　　天然葡萄酒是當(dāng)今葡萄酒界中最讓人興奮的風(fēng)格之一，它們正在挑戰(zhàn)人們對于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的常規(guī)認(rèn)識。盡管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%，但最近它們獲得了許多侍酒師的青睞，說不定你也會喜歡上這種風(fēng)格的葡萄酒。